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建水特色美食推荐

http://qcyn.sina.com.cn  2013-05-27  新浪七彩云南

  说到建水饮食,“不知有汉无论魏晋”的,恐怕大有人在;为名气张扬的烧豆腐、烧烤一叶障目的,想来也不是个小数目。好在建水有谚“十八吃”,有明目张胆的功效,足可以指点迷津,让眼量胸襟放开一些。

  “建水十八吃”云:建水第一吃,汽锅鸡;第二吃,过桥米线;第三吃,草芽;第四吃,酸石榴;第五吃,烧豆腐;第六吃,糯米揣莲藕;第七吃,曲江烤鸭;第八吃,燕窝;第九吃,燕窝稀饭;第十吃,燕窝酥;第十一吃,狮子糕;第十二吃;羊奶菜;第十三吃,脐橙;第十四吃,脆黄瓜,第十五吃,沙莜(红薯)窝窝头;第十六吃,凉勺粉;第十七吃,炒米豆腐,第十八吃,水泡梨。

建水汽锅鸡建水汽锅鸡

  建水汽锅鸡

  建水汽锅鸡是国内特有的名菜,历史悠久,久负盛名。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。当年皇帝巡视临安,知府为取悦天子,出布征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而后来皇帝问明真相,才免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。

  汽锅用于肉类烹调可出奇效,汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉....。。豫菜中也有《汽锅鸡》,但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。汽锅在昆明比较常见,就像是在开封吃砂锅一般(专有小口径汽锅),3-5元不等一份。店面前置一大锅,内置沸水,锅盖乃特制,圆形,上钻有数量不等的孔,孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高,有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种,小锅口径约为15cm,中锅口径约为25cm(三口之家使用足以),大锅口径30cm以上(多为饭店使用),价格大致为:小10-15元,中30-50元,大60-100元。(所报价格为昆明市场零售价)

  制作方法

  建水汽锅鸡的做法相对简单:以中锅为例,选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只,清理干净后斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔),放入沸水,将汽锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂,可适当延长时间)即可上桌。特点:原汁原味,汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。汽锅鱼的做法基本同上,只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。

  推荐

  香满楼

  香满楼的气锅鸡,汤真的是非常好喝,草芽和石板烤鱼也非常不错。

  地址

  建水县建新街(近朱家花园)。

  电话

  0873-7655655

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责任编辑[李雅洁]

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