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曲靖烧洋芋

http://qcyn.sina.com.cn  2013-05-10  珠江网
作料作料

  记得小时候,经常能在街头巷尾见到卖烧洋芋的小摊子,一把大红伞、一个烤炉,放上栗炭,炭上一个铁丝架上放着十几个大小不等的洋芋,烧好后,用小刀或者木片刮得黄生生的,然后一切两半,抹上辣酱或者撒上辣子面,咬一口,香喷喷,既管饱,又解馋。放学的时候,走过烧洋芋的摊子,看见烤得又黄又香的洋芋,总忍不住要停下来,买上几个,边走边吃,以前的烧洋芋5毛一个,稍小一点的则是1块钱3个。

  这期小编要介绍的这家烧洋芋和之前传统的烧洋芋大有不同,不仅味道不同,价格也不同。第一次吃到这家的烧洋芋,纯属偶然,走累了,看见这家不起眼的小铺面,食客则是络绎不绝,就决定坐下来歇歇脚。本来只打算喝碗稀饭的,但是看到邻桌的小孩都对她家的洋芋赞不绝口,于是,自己也要了一个来尝尝。这一尝便一发不可收拾,一会儿功夫就吃掉了三个拳头大小的洋芋,三块黄豆腐和一个烧饵块。

  其他地方的烧洋芋,最多给你一点辣椒面做佐料,辣椒面质地粗糙,味道单一。而这家的烧洋芋佐料却花样繁多,精细得像一道大菜,有卤腐酱、辣酱、葱花、蒜泥、干辣子、酸萝卜、海带丝、折耳根等二十多种佐料,吃后顿觉口舌麻爽,算是对得起卖5块钱一个的价格。最属独特的吃法,还有她们家的烧黄豆腐,一块块黄豆腐在炭火上慢慢烤熟,被分半切开,根据个人口味自己放入佐料,烧得恰当好的豆腐外表微微焦煳,奇香扑鼻,一口咬下去,嗯,口中立马香味四溢。

  这家店的烧洋芋之所以好卖,一个原因是老板对烧洋芋的火候控制得恰到好处,放上炉的生洋芋大概烧至十分钟左右,就得把它们翻个面儿,然后再烧另一面,再过五六分钟,待烧到芋皮焦煳,洋芋就算烧好了。老板戴上手套,将烧好的洋芋刮掉外面烧焦的皮,拍去细细的灰皮残余,待冷却几分钟后就可以趁热吃了。

  洋芋味道好,更重要的一点是佐料独到,其中为腌萝卜最明显,一个小小的保鲜盒里,切碎的腌萝卜星星点点,吃下去清冽爽口,汁液在舌尖自然流淌,酸得刚刚好,调和烧洋芋的火气,吃后也不会导致上火。

  话说,“吃洋芋,长子弟”,我说,“吃洋芋,长美丽”,不信,就买几个吃了试试。(徐青)


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责任编辑[杨雄]

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