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云南特色美食:曲靖韭菜花

http://qcyn.sina.com.cn  2012-12-07  曲靖信息港

  汪曾祺评:“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香,味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。凡到曲靖的,都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”。”

  特点:脆嫩鲜美,甜咸适口

  昔日:寻常人家自己腌制的普通咸菜

  今朝:批量生产、包装精致、好评如潮

  简介:“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品。据传,“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。早在抗日战争时期,韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。近年来,多次被云南省评为优质产品。

  每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季,这时,曲靖的街头巷尾,庭院甚至机关单位,到处都能见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒,这些都是在为腌制韭菜花作准备的。

  腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和红辣椒,再加拌红糖、白酒等原料,由于制作比较简单,因而,当地许多职工和居民家庭,都会自做自食,或送亲友,既经济实惠,又方便。

  过去,韭菜花主要是私人生产经营,产销量极为有限。1956年,曲靖成立了酱菜厂,国营厂家加入到韭菜花的生产中,年产量在5吨至10吨之间,1972年达到12吨。近年来,逐步扩大了生产规模,1982年达到48吨,但仍然满足不了市场的需要。1984年1月,在全省名特食品展销会上,采取限量销售的办法,顾客很不满意。北京、上海、四川等地要货,也供不上。究其原因,主要是原料不足;该厂曾试用外地韭菜花作原料,但配制的产品,没有曲靖韭菜花所特有的风味,不受欢迎。

  为大量发展韭菜,进一步扩大生产能力,满足市场需求,近年来,兴建了韭菜花、苤蓝等原料生产基地,同时,对产品包装也作了较大改进,有大包装、硬包装,也有小包装,软包装,从各个方面适应了市场经济发展的需要,深受广大消费者的好评。


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责任编辑[赵斌]

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