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甜润柔腻的陆良麻依馓子

http://qcyn.sina.com.cn  2012-11-21  新浪博客

 

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陆良的麻依馓子是用麦面作原料,和好面后扭成"千钧扣"油炸的糖果。色泽金黄,表层穿上芝麻糖衣,香、脆、酥、甜,特别是内里灌满了糖饴,甜润柔腻。

陆良麻依馓子已有200多年历史,是地方传统风味食品,也是馈赠亲友的佳品。在三岔河后街高家几辈人制作的麻依馓子质量好,较出名,颇受顾客青睐。如今,陆良县糕点厂已恢复生产此地方特产,配以精美包装的麻依馓子,畅销全省。

关于麻依馓子,有个神奇的故事:明朝时候,三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮,又叫“水馓子”,不知经营了多少年。一天晚上,有家正忙着做馓子,麦面快完了,只剩下不多的一点,主人一不小心把挂在旁边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上。主人心想:“反正馓子离不了油”,就把它揉和在面团里,扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现,这些搀杂进灯油的馓子,颜色黑,不像平日的那样鲜黄,没有卖样。主人后悔不已,于是,一一拣了出来,并顺手拈了一个尝尝,又香又酥又脆,更奇特的是,面团心里灌满了饴糖,甜润润柔腻腻的,舒心爽口极了! 次日,主人就在摆摊时将这些馓子当样品,请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好,纷纷要主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了,但是做出来的傲子总是僵硬实心,中间灌不进糖稀去。经过反复寻思,主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂:若要灌进糖稀,面团里少不了油,因为面团里加油后,能起到分离疏孔的作用,再经油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍,但搀入菜油炸出来的馓子,还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想,最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此,主人反复试验,才告成功。后来,又不断改进制作工艺,将傲子穿上:“芝麻犊衣”,便取名“麻依馓子”。人们还根据它的特征,赠一美名“血灌肠”。 

在三岔河后街高家几辈人制作的麻依馓子质量好,较出名,颇受顾客的青睐。如今,陆良县糕点厂已恢复生产此项地方特产,配以精美包装的麻依馓子,畅销市场。

 


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责任编辑[陈熙]

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