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走私牛肉泛滥 正宗黄牛肉已成昆明餐桌上的奢侈品

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-05  云南网

  哪里可以卖到放心的牛肉,怎样识别牛肉的好坏?《走私牛肉流入昆明》系列报道见报后,不断有读者询问。昨天记者在宰牛市场的资深人士吴先生带领下,先后逛了两个农贸市场发现,在昆明农贸市场要买到正宗的黄牛肉还真难。

  缅甸牛入昆仅2年时间

  吴先生看上去只有20多岁,从事宰牛行业却有6年了。“刚懂事的时候就跟着父亲在牛棚里挑牛,从小就跟牛打交道。”吴先生说,他是回族,父亲从会泽来昆明宰牛已经超过了30年。

  昆明市区至今没有一个正规的宰牛市场,即便是现在的四道坝、金瓦路、马街都有人在宰牛,那也是临时性的过渡市场,并没有政府主管部门的审批手续。

  在吴先生的印象中,四道坝的临时宰牛市场算是昆明周边很早就存在的宰牛地点了。“那时黄牛最多,水牛次之,偶尔也有淘汰掉的奶牛,但卖不上价钱。”吴先生说,黄牛肉一直是昆明餐桌上比较受欢迎的食物,销量也一直不错。

  从2010年开始,云南市场上的黄牛已供不应求,缅甸牛就是在这个时候进入昆明的。“有人专门在缅甸收购,然后用船送过边境,再偷偷运到昆明。”吴先生说,随着缅甸牛大量进入替代本地黄牛,昆明的牛肉价格才逐渐稳定下来。“如果只卖黄牛肉,现在每公斤市场价格应该超过80元。”吴先生说,而且很可能还是有价无市,因为现在昆明农贸市场已鲜有正宗黄牛肉销售。

  马街有正宗黄牛肉销售

  昨天下午2点30分,在吴先生的带领下,本报记者先来到马街农贸市场,寻找正宗的本地黄牛肉。此时市场内只有3家商户在卖牛肉,都称自己卖的是正宗黄牛肉。不过其中一家商贩的案桌上,赫然摆着一只白色的牛头,案板上的牛肉看上去肉质纤维比较粗糙,颜色也比较暗。而另外两家一家是带皮销售,一家是剥皮销售,细细比较一下带皮的牛肉肉质明显上乘。吴先生说,这个是正宗的本地黄牛肉。

  “缅甸牛肉块和骨骼与水牛一样,都很大,看上去颜色暗红、肉质纤维粗糙,用手捏不断。”吴先生说,缅甸牛和本地黄牛肉的颜色只有细微差别,仔细辨认可以发现本地黄牛肉呈棕红色、肉质细嫩,用手轻轻一捏,肉质纤维很容易成肉末状。如果是带皮牛肉,本地黄牛肉的皮肤毛孔比较细,而水牛肉和缅甸牛的毛孔则比较粗大。

  下午3点40分,本报记者跟随吴先生来到篆新农贸市场。看到一家家标注“地道本地小黄牛”的招牌,再看看案板上的牛肉,吴先生直摇头说:“这些牛肉肉质都很粗糙,块头很大,不可能是黄牛肉。”

  “ 55元一公斤,要的话还可以少一点。”市场内一位商贩指着案板上的牛肉报价,翻开其中一块牛肉,案板上还有水迹。

  “这怕是打过水的吧?”

  “这种算水少的了。”见记者有疑虑,商贩回应道。

  显然这并不是放心牛肉。从篆新农贸市场出来,记者又跟着吴先生来到安康路的清真牛肉批发市场。时值下午4点30分,市场内还没有牛肉销售。吴先生介绍,昆明屠宰市场上只有15%的黄牛肉,即便是批发市场也不一定有,大都是定点送往固定的清真餐厅,只有少量进入农贸市场,可以说要在昆明市场上买到正宗的黄牛肉,还是有一定难度。


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责任编辑[姜昆红]

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