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昆米线早点价超洋快餐 人均收入每天够吃8.8碗米线

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  春城晚报
5~8元/份平均价格为 6.62元/份5~8元/份平均价格为 6.62元/份
6~9元/份仅有20%的企业出售中碗米线6~9元/份仅有20%的企业出售中碗米线
7~10元/份平均价格为8.38元/份7~10元/份平均价格为8.38元/份

  昆明人日均收入只够吃8.8碗米线

  大碗米线逼近10元/碗,一个月早点钱都要花掉300元,让昆明人荷包压力大增。近日,昆明源杰市场咨询公司发布了“昆明市主城区早点米线价格调查”,结果显示,近年来,昆明米线价格一路上涨,小碗米线也要5~8元一碗,大碗米线价格高达7~10元。记者调查发现,目前很多市民都觉得现在吃碗米线也不便宜了,但在市民喊贵的同时,餐馆老板也叫苦道:成本压力压缩利润。

  数据

  一碗米线毛利1.5元

  调查中,昆明源杰市场咨询公司共采样了30家早点经营企业,其中26家最主要的经营品种为米线。企业经营的早点品种从1到11种不等,平均每家企业经营4.23种早点。

  调查数据显示,昆明小碗米线价格中位数为7元/份,大碗米线价格中位数为8元/份。也就是说,市民最常见的米线价位是,小碗7元,大碗8元。昆明市大碗米线集中在7元、8元、10元3个档次。

  调查数据显示,昆明市主城区米线毛利率一般在20%左右,也就是说,一碗7~8元的米线,大约有1.5元的毛利。而米线经营成本主要包括:原材料、人工、水、电、燃气、房租和税费。其中,原材料占成本比重平均为40.83%。由此推算,一碗8元的大碗米线,扣除20%的毛利率,其原材料成本约为2.61元;一碗7元的小碗米线原材料成本约为2.29元。

  售价每年递增1元

  据该公司分析,人力资源成本约占总成本的20%~22.5%,房租占总成本的12.5%~14.5%之间。按照工资年递增15%,房租年递增10%计算,米线的这两项成本每年要增加0.34元/碗。由于昆明米线店一般从米线加工厂订购米线,原材料也必然因为人工房租的上涨而上涨。米线价格一般是整数,再计入原材料价格上涨、水电燃气费用的增加,昆明主城区米线价格每年递增1元每碗几乎是一定的。

  昆明小碗米线价格明年可能涨到8元。而调查中大碗米线售价第二多的是10元,预计昆明主城区明年大碗米线价格将会普遍向10元靠拢。

  个案

  食客早餐成本大 “早点吃掉工资1/10”

  苏先生是昆明一个普通白领,他每天早上要从北市区到呈贡上班,由于时间匆忙,根本没时间在家做,只好每天在外面吃早点,“我每天都要吃大碗,上班10年,大碗米线从三四元左右涨到了10元,现在每个月吃个早点就要花掉300元,占我工资的十分之一左右,如果米线价格再上涨,我也扛不住了,毕竟我的工资已经三四年没有涨过,工资上涨速度还跟不上米线涨价速度。”他算了一笔账,现在一碗米线10元,一份肯德基的营养早餐才6元,“以前都觉得洋快餐很高端,现在米线都贵过肯德基的早点,有点夸张”。

  采访中,正在火车站附近一家米线店吃米线的外地游客李女士表示,自己老家广西的米粉小碗5元,大碗7元,“价格要比这边的米线便宜,这里米线小碗就要8元,还是蛮贵的”。

  在永平路吃米线的张女士一星期要吃两三次米线,“昆明很多地方米线价格都是小碗6块,大碗7块,要是涨到10块,真的就吃不起了,我觉得我最多可以接受8块一碗,毕竟现在收入都是有限的,过日子都不容易。”

  在聚泽徕吃米线的杨先生称自己上班没时间做饭,经常在外面吃,“米线涨价我记得是很多次了,前两年好像是5块一个小碗,大碗是6块,现在米线价格也不便宜了,不希望再涨价了。”

  小吃店成本也高 “连房租都挣不回来”

  张老板在永平路附近开了一家小吃店,主要经营米线、面条、饵丝等煮品。张老板表示,该店的米线刚从上个月的小碗6元,大碗7元,涨到了小碗7元,大碗8元,“没办法,材料费在涨,我们成本也在增加,米线不涨价就没赚头了。”

  他认为开米线店成本压力最大的是房租和员工工资,永平路一个30平方米的餐饮铺面,每月房租要6000多元,与此同时,招工难也愈演愈烈,“工资低了没人干,店里的员工供吃住一个月1450元的工资,4个人就要5800元,负担挺重的。”

  彭老板在火车站附近开了一家餐馆,米线、炒饭、盖饭,还有快餐都在经营,他说:“卖米线倒是省事,但是房租太贵了,一年十几万元的房租,一碗米线不到两块的利润,压力很大啊,只卖米线根本连房租都挣不回来,米线我们的小碗是8块、大碗是10块,一天能卖出50碗左右。”

  新闻路聚泽徕小吃店在篆新市场门口,小碗7元,大碗8元,收银员表示这里一天能卖出150碗左右,周围几家小吃店的基本是这个价,“成本最大的还是房租,楼上楼下一个月要1万多元”。

  昆明市主城区早点米线价格调查

  昆明市2012年城镇居民人均可支配收入为25706元

  按照米线价格中位数计算

  折合每天约10碗小碗米线或者8.8碗大碗米线

  2013年8月,昆明房价均值为8852元/平米

  约合1265碗小碗米线或者1107碗大碗米线

  价格构成

  30家米线经营企业平均每天就餐人数为

  324人

  平均每天消耗米线

  43.75公斤

  每碗米线平均重量在

  135克左右

  昆明米线成本计算

  成本构成

  人工

  平均每人每天服务52.85碗米线。厨师、服务员平均人力资源成本以2500元/月计算,每碗米线人工成本为1.58元。

  房租

  接受调查的30家企业房租平均为11.79万元/年。摊到每碗米线上,平均成本约为1元。

  水电燃料

  30家米线经营企业水电燃料费平均为7800元/月。摊到每碗米线上,平均成本约为0.8元。

  税费

  受调查的企业平均税费为743.64元/月。摊到每碗米线上,平均成本约为0.076元。

  综合成本

  一碗7元米线的成本约在5.74元左右,一碗8元米线的成本约在6.06元左右。毛利润则在1.26元(20.7%)和1.94元(24.3%)左右。

  (数据来源:昆明源杰市场咨询公司)

  春城晚报 杨抒燕 山璇


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责任编辑[姜小瑶]

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