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汽锅鸡 蒸汽凝成的原汁原味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-26  新浪七彩云南

  汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰:“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汗原味,肉嫩香,汤清鲜,深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外,脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等,使鸡汤更加味美鲜甜,既增加了营养和医疗作用,又别具风味,发挥了汽锅鸡营养丰富,滋补强身的优点。

汽锅鸡(图:昵图网)汽锅鸡(图:昵图网)

  汽锅鸡的做法

  原料:

  鸡、葱、姜、盐、料酒

  制作过程:

  1、鸡斩件;葱切段;姜切片。

  2、鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐和料酒,抓匀。

  3、装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味。

  4、烧一锅开水,将汽锅放在锅上,保持沸腾状态蒸约60分钟,至汽锅内出现较多的汤汁。

  汽锅鸡小贴士:

  1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种,盐的用量可以略多些,因为蒸汽进入锅内产生汤汁,会把鸡肉的味道冲淡。蒸的时间越久汤汁越多,喜欢喝汤的,多蒸些时间。

  2、汽锅实际上等于坐在下面的锅上,因为不会是很吻合所以围上布,以减少蒸汽外溢。底下的锅中,水要足量以免干锅,如果水干了,添加开水。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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