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记忆中的美味 巧家风味凉拌猪肝

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-26  新浪七彩云南

  说起猪肝,大家都不陌生,它含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。不管是爆炒、卤制、烧汤还是做猪肝粥,味道不一,各有所异。但是在我的故乡,云南省的巧家县,猪肝却有另外一种吃法,那就是巧家风味凉拌猪肝,绝对是当地的传统一绝。

凉拌猪肝(图片来源:味道365)凉拌猪肝(图片来源:味道365)

  巧家人制作凉拌猪肝的过程并不繁琐,但很有特色。杀过年猪的时候,取下整个的新鲜猪肝,用竹筒插进猪肝内部,像吹气球一样把猪肝吹胀,用麻线扎住口子,腌挂起来。过了四五日,将猪肝放沸水里煮熟,便悬挂于火塘之上,用柴火熏起来,直至猪肝内所有水分散发殆尽,即可长久储存。

  食用的时候,酌量任意割一块,洗尽后沸水煮上半个小时左右,让干硬的猪肝彻底变软熟透,即可捞起,切成薄片。因为前期的吹气、熏烤等腌制步骤,此时的猪肝片呈黑灰色、内部酥酥的布满蜂窝眼一般的小孔,香脆耐嚼,味道独特。切好的猪肝,加上农村人自家酿的酸菜、从田间地头挖回来的折耳根、小野葱以及葱姜蒜苗味精酱油等凉拌出来,绝对是一盘令人回味的下酒菜。值得一提的是,喜欢麻辣的朋友别忘了加入本地青花椒粉和糊辣椒,色香味俱全,一定会让你大呼过瘾。

  小时候,家里穷,一年到头,除了逢年过节,几乎吃不上肉。我和哥哥整日里眼巴巴的望着悬吊在火塘上边的猪肝,一个劲的流口水。某日,哥哥抱起我,让我伸手去够着猪肝,撺掇我掰了拇指大的一块,放进火塘里烧烤得香味四溢,兄弟俩贪婪地分而食之,回味无穷。有了第一次,就会有第二次,一段时间以后,火塘上空的架子上只剩下半只猪肝了。父母发现后,并没有责怪我们,只是叹了一口辛酸的气。

  许多年过去了,巧家人民早已过上了小康生活,不愁吃不愁穿。而我,为了所谓的梦想,颠沛流离奔波异乡,巧家风味凉拌猪肝成了我心底最温暖的回忆,也成了我梦寐以求的奢侈美食。

  (文:吴庆钧)


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责任编辑[张艳艳]

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