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昆明四大美食 在春城满足你的胃(2)

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-26  新浪七彩云南

  有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里,推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。为此,正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝,而令沿途驿站快马急递那样,他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得,还是高宗皇帝太偏爱此物,以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

  在昆明市北郊的富民县,老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质。常常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵,别有一番风味。

鸡菌(图:愉快网)鸡菌(图:愉快网)

  昆明酸腌菜

  “昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。

酸腌菜(图:旅程吧)酸腌菜(图:旅程吧)

  昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。

  (文字来源于网络)

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责任编辑[马静]

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