新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

云南春卷 美食带来的四季如春

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-23  新浪七彩云南

  云南春卷是一个比较普及的大众小吃,全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中,总结和创新出来的一个品种,有别于我国其它地区的春卷口味,突出了云南地方特色。

云南春卷(图:美食吧)云南春卷(图:美食吧)

  云南春卷的馅料调制精细,选料讲究而刀蠛细腻,统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄,炸好后要酥、香、脆,色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩,微有卤汁,咸甜适中,鲜香可口。

  制作方法

  主料:面粉150克。

  配料:淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,热火腿未30克。

  调料:精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒面各5克。

制作春卷的调料(图:中国菜谱网)制作春卷的调料(图:中国菜谱网)

  制法步骤:

  (1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水淖后功碎,拌入馅料中。

  (2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

  (3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

  (文字来源于网络)


相关报道:云南红河屏边美食 油炸食物好滋味 2013-05-23 11:46:01
          消失的云南美食 抚仙湖铜锅抗浪鱼 2013-05-09 10:12:17
          五一游云南之文山美食 2013-04-27 11:47:38
          云南美食之大理酸辣鱼 2013-04-26 11:14:16
          来自云南的味道 怒江风味美食 2013-03-18 09:56:32

责任编辑[马静]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有