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三招,教你识别糖精泡枣

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  美食杰

  “七月十五枣红圈儿,八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚,意思是指,农历七月十五,大枣的皮开始发红,慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后,大枣才会成熟变红,开始大量上市。按照这个日期算,眼下大枣即将“红圈儿”,距离自然成熟还有一段时间,可是,街头已经不乏鲜红的大枣上市了。“没到成熟季节,枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣,还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣,可吃着都觉得太甜了,甜得不太对劲儿,听说这都是用糖精泡熟的,是真的吗?这些大枣真的成熟了吗?

  记者采访了在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈。据小陈说,现在上市的这些大枣,绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单,在业内早已不是什么秘密,今年更严重,七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了,“就是在加了糖精的水里泡一泡。”青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后,就会被糖精发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

成熟的大枣成熟的大枣

  买枣三招:一看 二摸 三尝

  一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。

  二摸:大枣成熟的部位果皮褶皱,根部萎蔫,不耐储藏,时间久会果皮果肉分离。

  三尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。

  一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕,重复浸泡冲洗,可减少大枣外皮的糖精浓度。

(图/文来自美食杰)


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责任编辑[马静]

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