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四款云南特色汤圆 汤圆大不同

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  新浪七彩云南

  除了不同的馅料,汤圆差不多都是一个样子,甜甜的。不过在云南,汤圆可不止一种口味哦,谁吃过咸的汤圆呢?

  豆面汤圆

  豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法,在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影,老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆,做起来并不难,把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,最后再浇进一些红糖汁,让包了豆面的汤圆不那么干,更让汤圆皮有了丰富的味道。豆面汤圆的馅也很有内容,花生、芝麻是现在最多见的,有爱吃的老昆明说,最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的,甜淡按自己喜好调配,用十足的红豆熬制,那口感就一个字——“沙”。

豆面汤圆(图片来源:下厨房)豆面汤圆(图片来源:下厨房)

  紫米四喜汤圆

  这可是云南的一道名菜,汤圆皮是用云南产紫糯米面做的,单看紫红色的汤圆就足够喜气。汤圆馅可以说是紫米四喜汤圆的一大亮点,肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉,一碗汤圆4种味道,而馅料的制作就更加精细,火腿、芝麻和花生都经加工成磨后,分别用猪油微火炒制,再分别捏进汤圆皮里,让每个汤圆有各自的味道。盛汤圆时也是有讲究的,一碗汤圆只盛4个,每种馅味的只有1个。

紫米四喜汤圆(图片来源:米淇风味锅物)紫米四喜汤圆(图片来源:米淇风味锅物)

  定心汤圆

  可说是层次感最丰富的汤圆,不少云南人到现在依然保持着过年吃“定心汤圆”的习惯。说到定心汤圆,其馅料有火腿、花生粒及晒干的桔皮,丰富的馅料让汤圆的味道和普通汤圆有了明显差别,干桔皮的加入让甜腻的汤圆馅增添了一份清馨。最精彩的是汤底,是用发酵后的玫瑰糖调制而成,所以吃时也有讲究,要将汤圆切开让花生粒及桔皮的香与带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。

定心汤圆(图片来源:本地宝)定心汤圆(图片来源:本地宝)

  酸菜炒汤圆

  虽不算是名菜,但酸菜和汤圆的巧妙结合绝对是云南人的一大创意。酸菜炒汤圆是把冰冻的汤圆过油炸后与酸菜一起炒,内馅可依据自己的口味挑选。

酸菜炒汤圆(图片来源:云南美食网)酸菜炒汤圆(图片来源:云南美食网)

  汤圆脆糯、外酥内滑,加上外皮酸菜的滋味,咸中带酸,酸中还有汤圆馅的甜味,这样的层次让你每口都有不同滋味。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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