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什锦凉米线 拼出来的美味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  新浪七彩云南

  什锦凉米线在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

什锦凉米线(图片来源:中国商港会爨网)什锦凉米线(图片来源:中国商港会爨网)

  什锦凉米线的制作

  主料:米线200克。

  配料:熟鸡肉丝10克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各3克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。

  调料:咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,葱姜汁,卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝花油,炒芝麻,炒花生米各1克。

什锦凉米线配料(图片来源:畅游网)什锦凉米线配料(图片来源:畅游网)

  制作步骤:将米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。就米线碗,依次放入上述花,即可拌匀入味食用。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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