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营养价值极高的奇特食材 蚂蚁蛋

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  新浪七彩云南

  蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜,不仅味道鲜美,而且还具有很高的营养价值。不过,蚂蚁蛋虽然好吃,却极为难得。食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时,免不了要承受蚂蚁叮咬之苦,因而在傣族民间,早就有“不是强者,休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

蚂蚁蛋菜肴(图片来源:新浪微博@携程旅行网)蚂蚁蛋菜肴(图片来源:新浪微博@携程旅行网)

  傣家人取蚂蚁蛋食用,主要有三种吃法:其一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;其二是蒸。将蚂蚁蛋洗净,拌好调料,再用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟即可;其三是用以煮鲜汤,吃起来也别有一种风味。

  营养价值

  中国是食用蚂蚁和药用蚂蚁的故乡,食用蚂蚁已有三千多年的历史,早在人类茹毛饮血的时代,祖先在生活实践中发现狗熊和穿山甲等动物因大量诱食蚂蚁而身体强壮有力的事实,并开始食用蚂蚁。李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”,古书《周礼·天宫》和《札记·内则》中曾记载有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”,是人类健康的益友。蚂蚁是九十年代国内外医药界探讨的热点,是当今最有价值的保健珍品。蚂蚁含有丰富的蛋白质和氨基酸,经生物学家研究发现,蚂蚁体内含有蛋白质45-67%,19种酶和辅酶,28种游离氨基酸、生长激素、干扰素,其中人体必要的8种氨基酸齐全,蚂蚁还含有高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁醛、蚁酸等,含有人体必要的多种微量元素硒、锰、锌、磷、钙等及多种维生素、多种生物碱。蚂蚁之所以对人体有那么温补,有这么大的作用,就是因为蚂蚁有一种最诱人的特殊功能——合成早体蚁醛,它是一种人体珍贵的高功效滋补物质。

  蚂蚁是动物王国的大力士,它能举起超过自身体重的几百倍的东西,能拉动相当自身重量的几千倍的物体,就是蚁醛的作用。蚂蚁体内的蛋白质含量是牛奶的16倍,鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多。昆明医学院第一附属医院骨科的赵宏斌教授等曾对基诺族髋部骨折情况进行了调查研究,发现经常食用蚂蚁和蚂蚁蛋的云南省西双版纳傣族自治州景洪市以东的基诺族乡,60岁以上基诺族老人无人发生髋部骨折,调查显示,钙、磷和蛋白质等有丰富的沉积,有利于骨化增加骨强度,使髋部骨折不易发生。

  (图文整理自互联网)


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责任编辑[张艳艳]

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