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西双版纳特色 米饭烧在竹筒里

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  新浪七彩云南

  在西双版纳这块神奇的土地上,经常可以看到人们以竹筒代锅煮制米饭。竹筒饭,分为一般竹筒饭和香竹饭两种。

竹筒饭(图片来源:吃啥好)竹筒饭(图片来源:吃啥好)

  一般竹筒饭,多见于野炊时自烹自食。琵琶傣佳竹筒饭,是德宏州傣族地区有名的特产之一,这竹筒饭是怎样做的呢?分以下几个步骤:

  选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米左右。然后装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)

  浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些) 

  配料:可根据个人喜好,添加一些香肠、咸肉、咸菜等。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了)

美味竹筒饭(图片来源:龙城热线)美味竹筒饭(图片来源:龙城热线)

  注意事项: 1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开,饭就熟了。

劈开的竹筒饭(图片来源:中国民航网)劈开的竹筒饭(图片来源:中国民航网)

  劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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