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原汁原味的美食 版纳傣味包烧(组图)

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-22  新浪七彩云南

  包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟。包烧这种方法,可加工小菜、水鲜、肉食。

各种包烧让食客挑选(图片来源:新浪博客眯眯)各种包烧让食客挑选(图片来源:新浪博客眯眯)

  傣味包烧在做工上是很讲究的。包烧取材复杂,其主料可以是猪脑、鸡胗、鲜鱼、猪肉、牛肉、鸡、鸭、甜笋等,但主料都必须剁细。配料需要:青椒、姜、蒜、大芜荽、金芥、小米辣等,也得将其洗干净切成末。再把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或荷叶包裹并用香茅草扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味、营养不会散失,独具民族特色。

  包烧肉类,可用禽肉、畜肉、兽肉为主料,用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细,配料洗净切末,加适量精盐、味精,将主配料调合均匀,用芭蕉叶或柊叶包成长15公分,宽10公分的肉包,用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。

包烧(图片来源:新浪博客眯眯)包烧(图片来源:新浪博客眯眯)

  包烧水鲜,可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料,重200克、300克均可。配料选用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净,配料切细,加入适量食盐、味精拌匀后,填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀),也可用配料包住主料,用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实,用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下,至包内水鲜烧熟。

  (图文整理自互联网)


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责任编辑[张艳艳]

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