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傣味撒撇

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-21  新浪七彩云南

  撒撇,为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等。

撒撇(图片来源:云南邮政网)撒撇(图片来源:云南邮政网)

  撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。

撒撇(图片来源:中国餐饮连锁经营网)撒撇(图片来源:中国餐饮连锁经营网)

  撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效,初食有点微苦,再食回味悠甜。加上配有具药效作用的植物佐料,撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火,风火牙痛,体内各种炎症,经食用撒撇一次或两次,即可消炎止痛解毒,常吃之还有预防癌症的特殊作用。

撒撇(图片来源:博雅特产网)撒撇(图片来源:博雅特产网)

  撒撇因制作方法考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,因而费时费工,是典型的“功夫菜”,同时也是傣家人待客的首选菜。

  (文字来源于网络)


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