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舌尖上的保山 美味吃出来

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-21  新浪七彩云南

  位于云南省西南部,与缅甸山水相接的保山市,不仅拥有悠久的历史文化,民间文化资源也十分丰富。但最令人垂涎的,应该还是保山那些美味的小吃。

  永昌板鸭

  永昌板鸭历史悠久,早在清朝末年,就远销港、澳地区和缅甸等国家。永昌板鸭是选取饲养3-4个月的本地良种麻鸭为原料,用人工催膘即活鸭站笼填喂15-20日,使其达到标准重量。加工时先将肥鸭宰杀,将鸭毛褪净,修边整形,达到色白光润、造型美观的要求。然后,扎针上盐,腌制2日,取出洗净,放在平板上定型,让其日晾夜露,直至风干,忌暴晒。永昌板鸭具有形态优美,色白鲜亮,肉质酥嫩,味道芳香等特点。

永昌板鸭(图片来源:昆明康辉旅游网)永昌板鸭(图片来源:昆明康辉旅游网)

  大薄片

  这是一道考验厨师刀技的菜,将煮熟放凉的猪肉,片成透明而薄如窗纸的片,沾上配好的佐料。大薄肉片的清脆和佐料的味道混合在口腔里,会使你胃口大开,那滋味尝一下就忘不了。腾冲县城一街有家著名的武氏大薄片,敢以姓氏做招牌绝对不会错。

大薄片(图片来源:爱程网)大薄片(图片来源:爱程网)

  菜花腌菜拌蜂仔

  菜花腌菜法多样,最为美妙爽口的则首推“菜花腌菜拌蜂仔”,亦为茶乡之“山珍”,无论家蜂(蜜蜂)、野蜂(草蜂、葫芦蜂等),只要其蛹白嫩鲜活即为上品。食用前需用开水烫洗,除去异质然后加入芫荽、辣椒油、花椒油等作料,拌入菜花腌菜即可享用。蜂仔的肥嫩甘鲜、腌菜的酸甜馨香,着实诱人食欲。如今,这道地地道道的乡间野蔬已成为一方风味名吃,堂而皇之地频频端上当地宾馆、饭店的盛宴之上,备受四方食客称赏。

菜花腌菜拌蜂仔(图片来源:博雅特产网)菜花腌菜拌蜂仔(图片来源:博雅特产网)

  保山施甸三味

  施甸人擅长腌渍之技,其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味,一果、一荤、一素,各以其独特风味令人口角生涎,食而常思。

保山施甸三味(图片来源:本地宝)保山施甸三味(图片来源:本地宝)

  下村豆粉

  正宗的下村豆粉系用豌豆磨浆熬制,曰“澄浆豆粉”,其特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。如人人称道的“驼子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等诸家所制豆粉,划出的粉线细可绕筷,质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料:鲜红的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黄的花椒油、翠绿的芫荽、乳白的蒜泥、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈,香气扑鼻。据说,每一碗豆粉的成本之中,即点了半数。下村豆粉之为一风味美食,也就不足为奇了。

下村豆粉(图片来源:湄公河图片库)下村豆粉(图片来源:湄公河图片库)

  河图大烧

  大烧,又称“烤猪”,素为保山盛筵上的一道大菜,尤以河图乡人所烤最负盛名。其制作颇为繁难:将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口,通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料,再将其整个地架在栗炭火上边翻边烤,边烤边涂调料,直到熟透为止。

河图大烧(图片来源:湄公河图片库)河图大烧(图片来源:湄公河图片库)

  大烧外酥内嫩,皮色金黄油亮,香脆酥润:肉质鲜嫩细腻,甜而含香。其色、其香、其味均非寻常主烹调方式之所能比。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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