新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

巍山小吃之青豆小糕

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-20  新浪七彩云南

  说起这巍山小吃,那可不是三言两语就能说完的。从有名的巍山火巴肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、热油粉、烧饵块、冰粉凉虾、巍山卷粉,再到家常的豆面粑粑、铁梨花粑粑、牛打滚等等,都是不容错过的美食。本期小编重点推荐的是季节性较强的青豆小糕。

青豆小糕(图片来源:一方旅行网)青豆小糕(图片来源:一方旅行网)

  作为巍山特色小吃之一的青豆小糕,可不是每个季节都能吃到。在大棚蔬菜、反季蔬菜还未出现以前,只有每年初春青蚕豆上市时,才能看到它的“倩影”。它那浓淡适宜的绿色,总让人第一时间感觉到春的气息,而当你一口咬上去,大米粘软的香醇伴着青豆隐约的清香总让人不由地坚信,这就是春天的味道。

  何为青豆小糕?顾名思义,这青豆小糕是在制作普通小糕的米面里,糅合了当季时鲜青蚕豆面或豆汁,也因此小糕出笼后显出鲜艳的绿色。要说巍山青豆小糕的特色,不仅在糅合在米面里的青豆上,还在独特的做法上。

青豆小糕(图片来源:人民网)青豆小糕(图片来源:人民网)

  这蒸小糕的器具多是一口大锣锅,但小糕不是放在锅里蒸,而是放在锅盖上蒸。只见那锣锅盖上早已挖了几个拳头大的洞眼,又备有相应数量的木制的小圆甑。这小圆甑也很特别,上圆下尖,中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上,锣锅内盛满水,置在炉火上。水煮沸后,在小米甑内装入糅合有青豆的米面,两个小甑一起蒸。只需两三分钟,凭着蒸气的热力,就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖,再把另一甑糕翻扣在上面,“一合”拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意为两块合拢,不仅寓意好,而且合在一起两块小糕中间夹有红糖、芝麻,吃起来香、甜、粘、糯。

  于是,巍山人卖的小糕,可真算得上是“现蒸热卖”,而买合小糕等上几分钟,甚至几十分钟的事情常有。有的人觉得不耐烦,但我很乐意这样的等候,因为我很喜欢看那卖糕的大姐像变魔术一样,不慌不忙地翻转着小圆甑,前一分钟还是细细散散的米面,数分钟后已经热气腾腾,换了模样,整个过程充满了艺术感和喜悦感。

  也许因为太喜欢,所以曾经无数次叹息,如此既具有口感,又具有观赏性的小吃,为何总是“去也匆匆”,吃不上几次,就只能等下一个初春。如今,有了大棚蔬菜和冷藏,青豆小糕变得常见,却又让人有些莫名的失落:原以为春天来了,才发现还是冬天,只是青豆小糕带给人的错觉。

青豆小糕(图片来源:中新特产库)青豆小糕(图片来源:中新特产库)

  其实,为了春天里的青豆小糕,我更情愿等上一年。 

  美食小贴士

  青豆小糕称得上是巍山物美价廉的特色小吃代表,“一合糕”才8毛钱,很心动吧。适宜的季节去,不仅可以吃到青豆小糕,还可以吃到同样用青豆做的豆面粑粑。除了这些,巍山的小吃还有许多,中午你可以去“甩”碗卷粉,再来杯凉虾,还可以“甩”上一碗牛打滚。到了晚上,你可以找个涮菜滩,煮上一锅菜,在来上份炒饵丝,或者现吃现搅的油粉汤,几十元的花销,足以满足你饕餮的心情。当然,巍山还有哪些好吃的,那就需要你自己慢慢在古城中寻找了。


相关报道:巍山小吃节上的绿壳鸡蛋 2013-03-21 10:39:50
          巍山小吃节-者么粑粑 2013-03-21 10:31:51
          巍山小吃节怪异美食——竹筒烧烤 2013-03-21 10:19:27
          云南美食之旅 大理巍山小吃 2012-08-03 09:47:32
          三月街:巍山美食在小吃街等你 2011-04-18 13:58:58

责任编辑[李小兰]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有