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滇味香肠自己做 解馋咯

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-20  心食谱

  滇味是越来越受欢迎了,众多的游客到云南来都要大包小包的带回家一大堆云南特产。吃完了又想吃怎门办呢?自己动手试试吧,味道也可以很好哦!下面为大家介绍滇味香肠是怎么制作的,动手吧!

滇味香肠(图片来源:新浪微博)滇味香肠(图片来源:新浪微博)

  原料:肥三瘦七的猪肉5000克,猪肠衣一盒,葱白50克,老姜100克,青花椒35克,粗盐100克,甜酒酿汁50克,高度白酒100克,葡萄糖,100克,胡椒面30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果两粒磨碎,老干妈油辣子中的红油半杯。

  滇味香肠的做法:

  1.鲜猪肉温水洗净,又用冷水泡三个小时,中间换几次水,把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条,加如葱白末,老姜末,花椒(舂碎),粗盐,酒酿汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,红油,一半的白酒(50克)。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。

  2.在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣,很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠,过不了多久就需要把连接处打开清理通道,否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快!后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上,肠衣的一头先伸出一节,把猪肉灌如肠中,再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条,每隔 6-8英寸用细棉线扎成一节,直到肉完肠尽。

滇味香肠(图片来源:360购物网)滇味香肠(图片来源:360购物网)

  3.香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞,使空气,水份排除。然后挂在温度为华式 40F-50F的室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时,再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做,温度湿度都适合。

  最好吃最正宗的滇味香肠当然还是得到云南来,不过自己做的也可以解解馋哦!


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责任编辑[李小兰]

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