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地道云南味 曲靖蒸饵丝(图)

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-19  新浪七彩云南

  要说曲靖的蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。

曲靖蒸饵丝(图片来源:走途旅游网)曲靖蒸饵丝(图片来源:走途旅游网)

  曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米,按传统工艺加工而成的。

  曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜,是自家精心腌制的,而做油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川西昌,还有广西出产的八角、草果,福建出产的优质香菇,河南出产的水洗芝麻等等。此外,曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜,也在其中扮演着重要角色。当然,精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

  网友推荐:@聚曲靖:曲靖的蒸饵丝有名有大富贵,还有老三饵丝、永瑞园、美V客、北颍园 (有外卖服务)、机械厂那的清真蒸饵丝、和最近迅速崛起的一品饵丝!大富贵给的炸酱多是大家都知道的。不过小聚推荐一品饵丝,他家承诺不用地沟油而且配汤是用筒子骨熬的!

  (图文整理自互联网)


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责任编辑[张艳艳]

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