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沾益辣子鸡 吃出不一样的辣

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-16  新浪七彩云南

  沾益辣子鸡,产自云南省曲靖市沾益县,因其选料精殊、味道独一无二而名震四海。目前口味最纯正的是沾益龚氏辣子鸡。龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士,是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、两次投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。

沾益辣子鸡(图片来源:中文百科)沾益辣子鸡(图片来源:中文百科)

  曲靖打出的名片是“玩在云南,吃在曲靖”,而沾益县顺应之,名片为“吃在曲靖,特色在沾益”。龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成,辣而不辛、食和味醇,名振滇中,享誉海内外。凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车百里而专程品尝者,名声大噪,以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇”,供不应求。为适应消费者的需求,现已加工成为袋装辣子鸡,并获国家专利并注册登记,满足了广大消费者的不同需求。

  辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好,一定要是短脚杆自然啄食的土鸡,这边顾客刚挑好鸡,称罢斤两,那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净,斩民小块。

宰杀新鲜的鸡(图片来源:中文百科)宰杀新鲜的鸡(图片来源:中文百科)

  主厨的师傅对配方是保密的,只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜,并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌,前后不过一二十分钟,速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味,是辣中有香,辣而不过,让人吃一口还想吃第二口,直到满头大汗,欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感,不要紧,可以要求一半的鸡做辣子鸡,另一半拿来黄焖,一样喷香扑鼻,却温和平淡了许多。光吃鸡不行,配套的小菜也都是预备好的:炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头,一色清淡,正与火爆的辣子鸡互补,由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走,拿回家去下面条,足可余香三日。

辣子鸡的制作(图片来源:湄公河图片库)辣子鸡的制作(图片来源:湄公河图片库)

  沾益辣子鸡是曲靖十大名特产之一,云南百大名产之一,被博雅特产网列为“云南百宝”,因其被众多演艺界明星题字(宋祖英等)而名震四海。目前,龚氏辣子鸡已经形成一个连锁店,在云南大多数城市,均能品得到,当然,来曲靖沾益才是最佳选择。

(文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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