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苍山洱海间 品尝喜洲粑粑

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-15  新浪七彩云南

  据在下多年之研究,但凡美食,大抵都是生长在民族文化极其深厚的沃土上。喜洲粑粑就是一个例证。

  喜洲这个白族聚居的洱海边的乡镇,已有两千余年的历史。喜洲百姓崇文重商,当地民间有“二甲进士七八十,举人贡生数不清”的说法,唐宋时期,喜洲商人的足迹就已到达中亚、欧洲、东南亚等地。民国时期,喜洲为云南最繁华的城镇之一,被誉为“小上海”。著名作家老舍写于1942年的《滇行短记》盛赞喜洲:“喜洲镇却是个奇迹,我想不起,在国内什么偏僻的地方,见过这么体面的市镇……山水之间有这样一个市镇,真是世外桃源啊!”

制作喜洲粑粑(图片来源:前景旅游网)制作喜洲粑粑(图片来源:前景旅游网)

  初春的一天,我陪着几位北方友人到喜洲,漫游在白族民居建筑艺术之中,突然间,一阵阵奇香扑鼻而来,友人们问,这是啥味儿?

  我笑着答道,这就是给你们介绍过的喜洲粑粑。

  循着香味,我们转出小巷,小广场大青树下,只见做粑粑的摊子里,上下两个大铁盘装着燃得通红的栗炭,中间夹着一个与铁盘差不多大的平底铁锅,不一会儿,师傅把上边一个炭火铁盘移开,散发着扑鼻香味的粑粑就出锅了。

喜洲粑粑摊位(图片来源:大理日报网)喜洲粑粑摊位(图片来源:大理日报网)

  几位友人慢慢品尝着喜洲粑粑,听着白族师傅介绍它的做法(发面,上碱,揉透,抹油分层,加火腿、油渣、红糖包心做成甜的;放葱花、食盐、肉末等做成咸的),一边围着这个特殊的“烤箱”仔细研究,发表对美味的感叹和联想。友人们各种各样的意见,最后集中为:不想走了,要在这世外桃源住下来,天天吃着喜洲粑粑,在苍山洱海间慢慢变老……

喜州粑粑(图片来源:去遨游网)喜州粑粑(图片来源:去遨游网)

  喜洲粑粑的制作

  制作材料:

    面粉1000克,老面300克(以12个计量),芝麻300克,红糖200克,食碱2克,菜籽油50克。

  制作方法:

  1.胡麻用锅焙香,与红糖拌为一体,捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面,揉匀静置。

  2.面团下碱揉匀,下剂子,压扁包入胡麻糖馅,压成粑粑形。

  3.平锅上火,烧热后抹上菜籽油,下入粑粑,中火烙至硬皮,转小火烤至成熟即成。

  制作要领:

  1.焙制芝麻时一定要用小火;

  2.面团下碱后一定要揉匀。 

  (文字来源于网络)


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责任编辑[马静]

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