新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

鸡肉烂饭的民族风情

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-15  新浪七彩云南

  鸡肉烂饭,佤族语称“布安纳亚”,是佤族菜谱中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。

鸡肉烂饭(图片来源:xin'lang'wei)鸡肉烂饭(图片来源:新浪微博)

  凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人,对“布安纳亚”——鸡肉烂饭并不陌生,它是佤族人民集体智慧的结晶,是佤族人民人人喜爱的食品,也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。“布安纳亚”有它产生和发展的历史条件和社会基础。建国前的阿佤山,生产力水平低下,处于刀耕火种的原始生产方式,生活条件很差。为了生存,人们以各种植物为主,掺以少量的粮食,熬成稀粥轮着吃,佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种,或逢红白喜事,全村都来帮忙。这时,主人根据自己的条件,或杀猪宰牛,煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭,并用自己酿成的水酒,热情招待客人。随着实践经验的逐渐丰富,具有地方特色的烂饭各类也越来越时兴和繁多起来。

鸡肉烂饭(图片来源:新浪微博)鸡肉烂饭(图片来源:新浪微博)

  鸡肉烂饭以处理加工鸡肉的方式程序不同分为手撕和刀砍两种类型,二者味道一样,但以手撕最为讲究和精道。手撕鸡肉烂饭的制作程序为:将收拾好的鸡体在清水中煮熟,捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮,稍煮一阵放人一把酸笋,至大米煮烂,稠度在米饭与稀粥之间为止,端下盖好。这时,用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块,将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上,再撤上花椒面、食盐、辣椒面,加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。刀砍鸡肉烂饭制作较为简单,先煮鸡块,熟时再放适量大米,米烂后放入一把酸笋,煮至浓稠适度时端下饭锅炖好,接着将准备好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

鸡肉烂饭(图片来源:新浪微博)鸡肉烂饭(图片来源:新浪微博)

  随着社会的进步,人们的生活水平不断提高,鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许,随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等,它都是缺少不了的佳肴。

  (文字来源于网络)


相关报道:鸡肉开胃下饭吃法 2013-08-14 16:29:27
          制作脆皮鸡肉汉堡 2013-08-13 08:55:18
          老北京鸡肉卷 2013-08-10 09:08:36
          暖到心的惹味印度风 自制红咖喱鸡肉炖杂蔬 2013-08-08 12:17:44
          最原汁原味的鸡肉做法 2013-08-05 16:23:36

责任编辑[谢媛]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有