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让甩手粑粑再飞一会儿

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-15  新浪七彩云南

  甩手粑粑,一种在昆明常见的小吃,据说源自东南亚热带国家,如缅甸、泰国、印度等地,甩手粑粑各地有各地的叫法,在印度叫做加巴地,在泰国和云南的西双版纳叫做巴拉达,而在云南的大部分地区人们都亲切形象地叫它甩手粑粑或印度飞饼。

甩手粑粑(图片来源:阿邦网)甩手粑粑(图片来源:阿邦网)

  之所以把甩手粑粑叫飞饼,是因为制作此饼是要一定技术含量的,制作时要把它甩起来,飞起来。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,他捏紧面饼一端按顺时针方向甩动,手里的面饼逐渐变大变薄,然后甩过头顶,越甩越大,越甩越薄,几近透明,他们技艺精湛,潇洒大方,给用餐增添了无限的情趣。

甩手粑粑(图片来源:新浪微博)甩手粑粑(图片来源:新浪微博)

  有人肯定会忍不住问,甩这么大这么薄,不会破吗?这可是考验厨师技艺的重要环节,当然更重要的还是原料的选择与配比。制作甩手粑粑要用到高筋面粉、食盐、食碱、油、鸡蛋、水果、炼乳、白糖等,按照比例用盐、碱、鸡蛋液和水将面粉和成面团,制作时将面团逐个按扁,用手甩成大圆薄皮,铺到平底油锅上,抹上炼乳、鸡蛋液、白糖和水果调成的馅糊,饼熟后用四边面皮盖好成四方形,用刀切成小块,再滴入炼乳,一盘美味佳肴——甩手粑粑就此诞生!

甩手粑粑(图片来源:新浪网)甩手粑粑(图片来源:新浪网)

  甩手粑粑色泽金黄,质地松脆,味道香甜,有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味等。细看后你会发现,如此薄的粑粑居然还分两层,飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,香甜可口,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。来到云南,千万不要错过这人间美味——甩手粑粑!

  (文字来源于我买网)


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