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舌尖上的云南 从北到南来吃鸡

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-14  新浪七彩云南

  昭通天麻火腿鸡

昭通天麻火腿鸡(图片来源:昭通旅游网)昭通天麻火腿鸡(图片来源:昭通旅游网)

  云南百姓喜食火腿,这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。火腿吃法多,而昭通特色的天麻火腿鸡就是用火腿、天麻、鸡块若干放在一起用慢火炖,味道鲜美可口。天麻自古至今,既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品,也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。

  曲靖沾益辣子鸡

曲靖沾益辣子鸡(图片来源:青岛新闻网)曲靖沾益辣子鸡(图片来源:青岛新闻网)

  说起滇菜,沾益辣子鸡绝对不容小觑,自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在,其发展历程已经走过了几十个年头,如今,沾益辣子鸡早已名满天下,广为流传。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐,不奢华、不张扬,但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服,吃得安逸。沾益辣子鸡是滇菜的代表作,其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉海内外,是为西南乃至中国最出色的菜肴之一,招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见,可谓“不吃辣子鸡,白来彩云南”。

  三七汽锅鸡

三七汽锅鸡(图片来源:新浪网)三七汽锅鸡(图片来源:新浪网)

  文山是三七的故乡,而三七汽锅鸡就是是砚山县的风味名肴,三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

  西双版纳柠檬鸡

西双版纳柠檬鸡(图片来源:西双版纳旅游网l)西双版纳柠檬鸡(图片来源:西双版纳旅游网l)

  在傣族的菜里,柠檬鸡是一道非常有名的菜,几乎每家饭店都会做。酸辣的口味很适合春夏季吃,用柠檬的酸味代替醋,将小米椒、大蒜等捣碎,再下鸡肉拌,不仅菜的颜色更加自然、漂亮,菜肴里还多了一份清香。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,而柠檬味酸甘、性平,入肝、胃经,有化痰止咳,生津,健脾的功效。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[谢媛]

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