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昭通美食 开胃王酸汤土猪脚火锅

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-13  新浪七彩云南

  美食发现地:福达路银海领域小区正门(国际会展中心对面,春城路过二环快速立桥右转150米)

  关键词:正宗昭通菜  酸汤猪脚火锅  石灰豆腐

  美食密探报料电话13888774422

  民以食为天,这句话真不假。食客们面对昆明大大小小的美食城、美食街,选择越多,反而更不知从何下手。于是越来越多的所谓“吃货”开始无所不用其极地寻找各种特色美食。宗旨是:不奢华,但一定要有特色。

  这不,在银海领域小区门口,我们发现了一家名唤“开胃王酸汤土猪脚火锅”的餐厅,据说这家餐厅的卖点是正宗的昭通菜,非常有昭通特色,再挑剔的昭通人到了这里都能吃到“家乡的味道”。

酸汤猪脚(图片来源:昵图网)酸汤猪脚(图片来源:昵图网)

  专业昭通“吃货”

  也叫嚣着吃到了“乡味”

  听说去吃昭通菜,我们特意邀请了一位既是昭通人又很专业的“大师级吃货”一同前往,目的是检验开胃王酸汤土猪脚火锅的菜品,是否如口碑所说的那么正宗?餐厅分为上下两楼,装饰简约大方,布置干净整齐。没有别墅花园餐厅的亭台楼阁,却给人亲切舒服之感。

  待火锅上桌,看着锅中随着汤汁一起一伏的红豆、腌菜和土猪肉,闻着随热气而弥漫在空气里的阵阵香气,大家已经迫不及待的动筷了。尤其是那位昭通“大师”,在尝了火锅的味道之后,他迅速掏出手机,对着火锅、各种菜品“喀嚓喀嚓”开始拍照,似乎只有以此才能释放他难以抑制的兴奋。于是我们这餐饭开始成为他有关昭通“乡味”的演说。

  昭通“大师”告诉我们,在昆明,冠以“昭通”名头的各种吃处其实不少,但真正让他觉得地道的并不多,更谈不上“乡味”了。在外漂泊了多年,他一直很怀念老家昭通口味的酸汤猪脚火锅,前后吃过的至少有5家之多,20次以上。然却没有找到一家能让他找到“乡味”的餐厅,但是今天在开胃王酸汤土猪脚火锅店,这里的味道烹调、蘸水配料、腌菜泡品一切都那么地道、齐全,活脱脱从昭通搬来的,怪不得他如此兴奋。

  昭通美食非常多

  酸汤猪脚火锅、石灰豆腐都是绝味

  一看昭通“大师”那么“识货”,餐厅刘姓老板也不禁与他讨论起来,相谈甚欢。刘老板告诉我们,餐厅的菜品都是从昭通弄上来的新鲜材料,目的就是要正宗地道,要绿色环保,要营养开胃。尤其是餐厅的土猪脚是从昭通农村买了,通过汽车运来,平时两天左右运一次,一次百来斤,不能运多,多了就不新鲜了。所以,餐厅的菜品都是从原材料上有质量保证的。

  酸汤猪脚火锅一听就不是精致之物,但却有精到之处。猪脚主荤,煮汤油腻难食。酸菜主素,是昭通世代喜爱的味道,在昭通本地还有“三天不吃酸,走路打捞蹿蹿”的说法,但经过水灼和腌制,容易酸而寡味,营养欠缺。聪明的昭通人于是将两者相结合,巧了,刚好相克相容,相辅相成。酸汤里的猪脚,肉香纯正,不肥不腻,不论食客喜欢荤还是素,都全对了胃口,和了营养。酸菜搭配猪脚的清香调味汤,加上番茄、小蒜、木姜子这些食物,都是实实在在的开胃食物,也就是开胃王酸汤土猪脚火锅的特色和亮点。

  昭通的石灰豆腐也非常特别,它是昭通人们一种很特别的豆腐吃法。就是将豆腐放在新鲜的生石灰里埋上一小段时间,能增加豆腐的韧性和口感,更有嚼头,同时,也能激发豆类本身的味道,和其他豆腐比起来,就有一股特别的香味。这种石灰豆腐,在其他餐厅也是极难吃得到的。

  另外,开胃王酸汤土猪脚火锅的昭通特色美食还非常多,比如昭通小野蒜、木姜子、昭通酥巴巴(酥肉)、觛水水豆花、豆豉炒腊肉、正雄特色饵块等,都是非常美味的食物,等待各位食客来一一品尝。

  (文字来源:都市时报)


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责任编辑[张艳艳]

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