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透心绿保山绿豆

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-13  新浪七彩云南

  外地人到保山,总喜欢到街头大包小箱地买上些被他们称作“保山绿豆”的土特产带回去馈赠亲友。这种“保山绿豆”为地道的保山特有品种,在其他地方是见不到的。与一般蚕豆相比,它小巧玲珑,不仅显得十分精致,而且颜色也十分奇特:未经加工之时,豆壳洁白光亮,豆瓣却通体翠绿,直透于心,十分惹人喜爱,故保山人给它取了个十分形象的名字——透心绿。 

保山绿豆(图片来源:新浪微博)保山绿豆(图片来源:新浪微博)

  保山绿豆是蚕豆的一个变种,因其富含花青素、叶绿素等物质而呈现出“白皮绿子”的特点。

  简单说就是保山绿豆的心是绿色的,而别的地区生产的蚕豆心是白色的,该品种富含叶绿素、钾、铁等多种物质,对人体有较高的营养价值,它在保山地区有独特的生存条件,是保山特有的品种。

保山绿豆(图片来源:新浪微博)保山绿豆(图片来源:新浪微博)

  保山透心绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种,特产于云南保山地区,被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。因其富含叶绿素、花青素等物质而呈现出白皮绿子的状态(皮白,豆瓣天然碧绿),是高蛋白(33%)、富淀粉(46%)、低脂肪(0.8%)的豆类作物,具有纯香回甜的特殊口感。

保山绿豆(图片来源:新浪微博)保山绿豆(图片来源:新浪微博)

  宝山人种植透心绿豆制作特色零食泡炒豆,加工上一般采用土办法将其砂炒,保持了绿豆原有的色泽及食味,成为人见人爱的一方佳品,保山透心绿,无论是传统方法炒制还是现代工艺加工,均以壳闪金辉、内沁碧光、口感酥脆为其显著特色,享用之时“咯嘣”有声,满口流香,不愧为独具风味的“绿色美食”。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[谢媛]

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