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元谋泡果好滋味 甜如蜂蜜泡如棉花

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-12  新浪七彩云南

  元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品,民间制作已有70多年的历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。

元谋泡果(图片来源:新浪微博)元谋泡果(图片来源:新浪微博)

  元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。产品制作过程中对气温的要求特殊,每年都在冬季生产,因这时元谋气候不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。

元谋泡果(图片来源:新浪微博)元谋泡果(图片来源:新浪微博)

  其制作方法是:首先将糯米磨细,与其他配料拌匀,制成规格厚薄大小一致的半成品,放在阳光下照晒,使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当,不宜太烫,也不宜一次性下锅炸透,而是油炸、冷却、再油炸、再冷却,反复多次,并配以套糖等工序。

元谋泡果(图片来源:新浪微博)元谋泡果(图片来源:新浪微博)

  元谋泡果,果形泡大,表面金黄油亮,内呈雪白网状,似丝瓜瓤,入口香酥蜜甜,泡如棉花,细腻化而无渣,营养丰富,老幼皆喜。每逢新春佳节,当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送,以示祝贺。

  (文字来源于网络)


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