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都督烧卖

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-09  美食杰

  宜良烧卖,何以冠以都督二字?说来有一段趣闻。相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品,烧卖,卤菜,尤以烧卖驰名。由于食客甚多,食者限购3个。一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖,亦只卖给3个,唐再要,祝氏道:“即使驾到也只卖3个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。

  祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”,加盐又不成,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心又饱含汁,妙就妙在此。

都督烧卖(图片来源:美食杰)都督烧卖(图片来源:美食杰)

  好吃的东西要大家说了才算数,来看看各路网友对都督烧卖的评价吧!

  (@流行云南各)地烧卖制法颇多,风味各异,而都督烧卖的制作别具一格,既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁,加鸡蛋,水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。

都督烧卖(图片来源:新浪微博)都督烧卖(图片来源:新浪微博)

  (@云南卖糖人)都督烧麦是昆明的名特色小吃。相传宣统年间,宜良有一祝氏专卖烧卖。由于食客甚多,食者限购3个,一日云南督军唐继尧慕名吃烧卖,亦只卖给三个唐再要,祝氏道:“即使驾到也只卖三个。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”,加盐又不成,蘸醋不酸,肉多不腻,馅心饱含汁,妙就妙在此。

都督烧卖(图片来源:新浪微博)都督烧卖(图片来源:新浪微博)

  (@舌尖的吃货)都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年历史,味道鲜美,油而不腻,加盐不咸,蘸醋不酸,肉多不腻,咬破包皮一兜汤汁。

都督烧卖(图片来源:新浪微博)都督烧卖(图片来源:新浪微博)

  想自己做好吃的烧卖吗?来照着菜谱试试吧!

  原料:面粉2千克,鲜猪肉320克,熟猪油600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克。

  调料:精盐20克,味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克,辣椒油、香菜未各5O克,芝麻油10克,油汤100毫升。

  制做方法:

  (1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

  (2)鲜猪肉剁成未,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

  (3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。

  (图文皆整理自互联网)


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责任编辑[李小兰]

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