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水清鱼则鲜 抚仙湖特色铜锅鱼

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-09  新浪七彩云南

  到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外,一定要吃上一次铜锅鱼。抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊,水质极佳,湖内特产金线鱼、抗浪鱼等鱼类。作家贾平凹曾在《抚仙湖里的鱼》一文中以生动的笔触描写了抚仙湖的铜锅鱼:“屋主用一种大的捞勺从海里舀水冲洗石子走道,舀上来的水里有一尾青脊梁的小鱼,欢乐着蹦,然后就蹦到了海里,而榕树枝上就挂着了一个如罐似的铜锅,锅里正为我们烹着辣汁的鱼。”

抚仙湖铜锅鱼(图片来源:中国自助游网)抚仙湖铜锅鱼(图片来源:中国自助游网)

  “取抚仙湖鱼,做原汁原味”。世上的铜锅多得是,抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃,就是因为有四样东西是独特的,别处无法做到:抚仙湖里的鱼;抚仙湖里的水;抚仙湖人配的佐料;抚仙湖当地的铜锅。

抚仙湖铜锅鱼(图片来源:泛亚法商网)抚仙湖铜锅鱼(图片来源:泛亚法商网)

  云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主,滑嫩的鱼肉在水气的渗透下,逐渐变得松软,特有的鲜香也随之四溢,锅盖一掀,美味飘香,令人难以抗拒。在云南抚仙湖铜锅鱼中,以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区,污染较少,因此在煮时不用剖腹,而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。很多吃过铜锅鱼的食客,都对抗浪鱼的“出场”印象深刻。一条条抗浪鱼鱼头竖直朝上,有种欲跳跃而起的感觉,让食客不得不对这景观发出感叹。为什么鱼头都是朝上呢?原来,在用铜锅煮鱼时,都是把活鱼直接放进水中,盖上锅盖,当水温升高后,燥热难耐的抗浪鱼就会拼命往上跳起,试图顶翻锅盖。

抚仙湖铜锅鱼(图片来源:中国自助游网)抚仙湖铜锅鱼(图片来源:中国自助游网)

  如今抗浪鱼价格不菲,要品尝此佳肴的食客需提前两天预定。如果只为一品铜锅鱼的美味,对烹制的鱼类并无特别要求,那么青鱼也是不错的选择。为了食客尝到这些大鱼的鲜味,厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅,以保证鱼的筋脉还是活的。之后加入山泉水,用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是,吃铜锅鱼,要的就是清鲜,所以大厨们不会随意添加作料或调味品,突出的就是鱼的原汁原味。

  吃完了鱼,再喝上几碗鱼汤,保证这股鲜香令您回味无穷。

  (文字来源于中国自助游网)


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责任编辑[谢媛]

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