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傣族火烧干巴 丝丝扰你胃

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-08  中国云南旅游景点通票网

  傣族火烧干巴,通常称骡子干巴,是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品,因其香味独特, 做法独特,储存便宜等特点,而深受人民的喜受,因此它成了壮民、回民冬季的储肉。

火烧干巴(图片来源:新浪博客)火烧干巴(图片来源:新浪博客)

  食用方法:

  傣族火烧干巴的吃法不复杂,不加任何辅料,不加任何味道,撕开肉丝即可食用。如果觉得干,可以凉拌一盘黄瓜辅之,风味更甚。刚烧出来的干巴,香且脆,味匀,不能搁置太久,会回软,失去其原有的香脆可口的口感。火烧骡子干巴的做法很繁琐,周期相对较长,(每次腌肉应多做选一些)。

火烧干巴(图片来源:彩云楼商城)火烧干巴(图片来源:彩云楼商城)

  步骤归纳起来,大约分为以下几步:

  一、选料:选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

  二、腌制:将骡子肉洗净,切成拳头大小的块,晾干,将肉置于盆中,倒入盐,拌匀,加劲揉,使其入盐。将佐料拌匀后,倒入盆中,拌匀,加劲揉二十分钟,使其入味。(肉腌得好不好,关键看盐、味入得好不好,所以在揉肉的时候别怕费劲,多用点力,比按摩时的力重两三倍即可)

  三、烘干:肉腌制完毕,将其一块一块用绳拴起,挂在通风的地方,大约一周左右(天气阴要多晾几天,有条件的家庭可以人工烘干),烘干的肉呈暗红色,表层的佐料也随之呈暗红色。

傣族火烧干巴(图片来源:惠淘网)傣族火烧干巴(图片来源:惠淘网)

  四、烧:生起碳火,将肉干放到碳火周围小火慢烧,一边烧一边翻烤。(时间大约需要一小时),直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。

  五、刮:将肉干置于木板,用一块特快的刀片,将肉干周围烧焦的部份刮干净,干巴呈金黄色。

  六、捶:将刮干净的干巴置于砧板,用特制的木捶四周捶,用力要猛,要准,同时要注意安全,捶数下,待干巴的呈细丝状,取出即可。

  吃在口里满嘴留香,还非常有韧性。来云南一定要尝尝!

  (图文皆整理自互联网)


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责任编辑[李小兰]

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