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杂粮美食豌豆粉 鲜香味浓人人爱

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-08  新浪七彩云南

  油炸豌豆粉是传统民间小吃,已有了悠久的历史,豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品,大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。

油炸wan'do油炸豌豆粉(图片来源:美食中国)

  凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃,其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,至今仍是家庭自配口味的夏季凉食,尤受青少年之独爱,夏天,当疲乏之时,人们都喜欢买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,可将调味汤汁喝掉,又是一番风味。

凉拌豌豆粉(图片来源:好豆网)凉拌豌豆粉(图片来源:好豆网)

  还有一种叫稀豆粉,相当于液状的豌豆粉,算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面,淋上少量当地人特制的酱料和辣子,吃时洒上椒盐,热热的喝下去,很适合老年人和小孩子做早餐,营养还利于消化。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。

稀豆粉(图片来源)稀豆粉(图片来源:新浪微博)

  具体做法是豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。

豌豆粉(图片来源:ipernity)豌豆粉(图片来源:ipernity)

  豌豆粉质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。

  (文字来源于网络)


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