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云南土锅美食 简约但不简单

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-08  新浪七彩云南

  土锅,通过各族人民淳朴的手工意趣,把冷漠无序的黏土融入人的智慧和感情而变成有形、有用、有情的器物。烹饪的土锅美食带着云南的家乡味,让人有一种割舍不断的情怀。云南人对土锅就是偏爱有加,所谓的一方水土养一方人,想必如此。   

土锅(图片来源:乐天市场网购网)土锅(图片来源:乐天市场网购网)

  土锅的制作和使用与云南各族人民的生活习俗密切相关,小小的土锅寄托着云南人对民族文化和乡土文化的深厚情感,维系着一份乡土亲情。

  在云南,特制的美食不少,用土锅进行烹饪的自然也不少。用土锅烹制的汽锅鸡、大理白族砂锅鱼、腾冲锅子菜、西双版纳傣族酸笋煮鸡、香格里拉藏族清炖土鸡、广南岜夯鸡等美食,无不名重一方。

土锅豆腐(图片来源:昵图网)土锅豆腐(图片来源:昵图网)

  这其中,又以汽锅鸡较为出名,建水紫陶汽锅鸡还上了国宴。

  建水紫陶取当地红、黄、青、紫、白五色陶土镇浆制泥,胎质细腻。据民间相传,清乾隆年间,临安府(今建水县)厨师杨沥受火锅和蒸馒头的启发,别出心裁地创造了汽锅,汽锅鸡遂成云南美食一绝。

  大理砂锅鱼以祥云土锅为炊具,质鲜肉美,不腥不腻、隔夜不馊,空锅烧至滚烫,也不裂不坏。

  使用土锅子烹饪,用鸡和鲜排骨熬成的骨汤,加上丰富的底菜制作而成的腾冲“锅子菜”是当地人招待客人的特色菜,讲究慢火慢煮,鲜甜醇和,令人念念不忘。

  此外,吃着香格里拉的黑陶土锅清炖鸡,喝着黑陶酒具盛的自酿青稞酒,无疑又是一次特殊的美食享受。

土锅御饭(图片来源:Flickr相片分享网)土锅御饭(图片来源:Flickr相片分享网)

  较为出名的土锅有建水县的“紫陶汽锅”、祥云县的“祥云土锅”、会泽县的“华泥砂锅”、腾冲县的“土锅子”等,少数民族中有耿马县傣族的“勐永土锅”、香格里拉县藏族的黑陶土锅、元江县的彝族土锅、西盟县的佤族土锅等。       

  在玉溪、保山、临沧和西双版纳等地,至今还有以土锅命名的村寨。

  元江县大水平乡有一个彝族仆拉支系的小村寨,因制作土锅而得名“土锅寨”;新平县嘎洒镇神秘的哀牢山脚下,有一个仅10多户人家的傣族村,村里家家户户、祖祖辈辈烧制土锅。

  土锅可以煮出各种美食,各种美味简约却不简单!

  (图文皆整理自互联网)


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责任编辑[李小兰]

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