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香辣牟定油乳腐 品彝家火热风情

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-07  新浪博客

  腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳。

乳腐(图片来源:云南农业信息网)乳腐(图片来源:云南农业信息网)

  云南省楚雄彝族自治州牟定县是一个农业县,盛产黄豆,县城西北的天台镇有一股优质矿泉水,用此泉水做出的豆腐又白又嫩“天台豆腐”远近闻名。云南牟定油腐乳,浸在红油中,酥得一碰就碎,干净的香辣味,让人欲罢不能,加上辣椒、花椒和香菜香葱就能做成腐乳蘸水,蘸清炖山羊肉是一绝。抹在白馒头上也鲜辣惹味。 

乳腐(图片来源:贤贤网)乳腐(图片来源:贤贤网)

  天台系列油腐乳,是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入本厂自产无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"油腐乳",呈金黄色,有独特的芳香味,以鲜、软、油润、香辣适口,具有营养丰富,助消化、增食欲、香润可口等特点,是一种纯天然无公害食品。

乳腐(图片来源:旅旅台北)乳腐(图片来源:旅旅台北)

  牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史,是彝族传统的地方名特产品之一。是采用天台生产的霉豆腐为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制而成。呈金黄色,有独特的芳香味,以鲜、软、油润、香辣适口,享誉州内外。产品不仅物美价廉,而且久存不变。(文/captain)


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