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漫游丽江的美食之旅(组图)

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-06  新浪七彩云南

  云南旅游的游客来到丽江,你可以听到这样的一句民谚;丽江粑粑鹤庆酒。的确,作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆的名酒一道,名扬四方,遐迩闻名。了解云南的美食,下次到云南旅游时就边欣赏美景,边大饱口福了。

丽江粑粑丽江粑粑

  丽江粑粑

  丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,其制作的主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层,做成大约盘子、厚约寸余的圆饼,再以平底锅文火烤熟,即可制成。在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意红火,顾客盈门。

  丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,丽江粑粑不仅味美好吃,而且还不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,是人们旅行中难得的干粮,也是馈送外地亲友的佳品。在丽江古城四方街一线,都有正宗的丽江粑粑出售。

苦荞粑粑苦荞粑粑

  苦荞粑粑

  苦荞粑粑是宁蒗小凉山彝族待客的一道风味饮食。在加工方法上,以火烧、汤煮为传统风味,火烧者将荞面和稀如糊后,摊在火炭上烧熟;煮 汤者将荞面做成饼块放在肉汤中煮熟。正宗烧煮的荞粑粑,不加任何化 学添加剂,由于荞面产自深山,没有污染,吃起来基中带甜、清香宜人,加之基荞面具有其他主食所没有的微量元素,所以能清热,化滞。

鸡豆凉粉鸡豆凉粉

  鸡豆凉粉

  鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色,所以人们又称做“黑凉粉”,旧时吏官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷,几百年业,鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,乘热食之,也可晒干后煎食等。鸡豆凉粉虽然其貌不杨,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭偌酒的一道风味好菜。

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责任编辑[张艳艳]

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