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尝尝云南小吃 各种甩米线(组图)

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-06  新浪七彩云南

  到了云南,大家就不约而同的想到去吃过桥米线。但是,云南的米线博大精深,你怎么能只知道过桥米线呢?

  首先说说米线的种类,云南米线有两种,酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,俗称——粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。个人感觉,酸浆米线真的有点酸。

  一般的小吃店里,除了粗米线、细米线以外,还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择,选好主食以后就要选做法了。

过桥米线过桥米线

  过桥米线

  过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。

  【美食饕餮地】建新园、福华园、桥香园、吉鑫园。

小锅米线(图片来源:新浪博客)小锅米线(图片来源:新浪博客)

  小锅米线

  小锅米线,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

  【美食饕餮地】端仕小锅米线、万丰、桥香园。

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责任编辑[张艳艳]

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