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姚安套肠

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-05  新浪七彩云南

  姚安套肠是云南彝族所特有的一种美食,十分具有特色,一到快过年的时候,姚安几乎家家都会制作套肠,套肠也成了姚安人年夜饭上的一道大餐。

套肠(图片来源:新浪微博)套肠(图片来源:新浪微博)

  姚安套肠是当地土著彝人传统特色食品。制作时,将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套,每层中夹以香料灌制而成,来到姚安,套肠是不可不享受的美味。该产品以优质小肠为主料,以传统工艺为基础,内含多种人体所需营养成份。

套肠(图片来源:糯米网)套肠(图片来源:糯米网)

  很多有经验的师傅在购买肠子时,还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子,只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中,香味也才最为纯正。据说在清洗肠子时很有讲究,如果洗不干净,就会有臭味,但如果洗得过于干净,就会有苦味,这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时,调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当,味道也会大打折扣。制作时,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,在把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,在套的过程中,还可以根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。

套肠(图片来源:新浪微博)套肠(图片来源:新浪微博)

  在姚安的各种美食中,尤以套肠名满滇云,最为滇中一绝。嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。这是除了姚安以外,其他地方不能生产和制作的。食用时,将套肠放入清水中煮熟,模刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,或先将套肠切成薄片,上茏蒸透即可食用。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[谢媛]

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