新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

宝珠梨炒鸡丁 鲜香可口惹人爱

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-05  云南美食网

  “宝珠梨炒鸡丁”是云南的一款特色名菜。宝珠梨是云南的一种特产果品,它的栽培已有数百年的历史,相传为云南著名的宝珠和尚引种培育而成,故名。这种梨皮色青翠,汁多味甜,果肉雪白细嫩,食之无渣。云南用其与鸡丁共烹,味道甜脆鲜美,成为云南最受顾客欢迎的特色名菜之一。

宝珠梨(图片来源:中文百科在线)宝珠梨(图片来源:中文百科在线)

  传说清初吴三桂大军攻打昆明,抗清晋王李定国兵败至昆明呈县一带。一村妇得知消息后,把家中的鸡杀了欲送李定国食用,但又怕不够吃,便顺手从院中梨树上摘下十多个宝珠梨,将鸡、梨切丁合炒成菜。李定国食后觉得脆嫩香甜,称赞此菜好吃。后来,李定国从滇西回到昆明,动员百姓回家复业。一日饭后,他吃了一个宝珠梨,想起当年在呈县吃农妇送的饭菜时的情景,忙命部下寻找那位农妇入宫。李定国与农妇叙谈时,问当年吃的菜叫什么名字,农妇略思后说:“叫宝珠梨鸡”。后来经过历代厨师的精心加工改进,遂改名为“宝珠梨炒鸡丁”。

宝珠梨炒鸡丁(图片来源:昆明信息港)宝珠梨炒鸡丁(图片来源:昆明信息港)

  制作原料:鸡脯肉250克,宝珠梨100克,火腿20克,蛋黄糕20克,盐2克,淀粉5克,姜片3克,葱段3克,鸡蛋1个(用蛋清),味精1克,熟猪油10克。

  制作方法:将宝珠梨削皮、去核,切成0.5厘米见方的丁,蛋黄糕、火腿分别切成小丁,鸡肉片成1厘米厚的大片,一面剞刀,刀深为肉的2/3为宜,再改切成1厘米见方的丁。

  用水淀粉、盐、蛋清把鸡丁上浆,炒勺上火烧热后倒入熟猪油,油温四成热时把鸡丁下入滑散捞出。

  勺内留油40克烧热,下姜片、葱段炝锅,随下火腿丁、蛋黄糕丁煸炒,再放入梨丁、鸡丁煸炒,放入盐、味精,用水淀粉勾芡后淋明油翻锅装盘即可。

  特点:梨脆甜,鸡肉鲜嫩,鲜香可口。

  (图文皆整理自互联网)


相关报道:呈贡宝珠梨 2013-07-29 15:06:35
          香鲜爽口 宝珠梨炒鸡丁 2012-12-21 09:09:37
          万溪冲宝珠梨采摘节持续升温 2012-09-17 13:26:20
          滇味甜菜 筵席名肴之瓤宝珠梨 2011-03-24 11:10:59
          甜脆鲜美 宝珠梨炒鸡丁 2010-11-15 10:10:06

责任编辑[李小兰]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有