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野生菌之花扫把菇 让你尽享山野风味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-05  新浪博客

  之前牛妈和朋友去农村郊游,有幸和当地的农民朋友一起上山采蘑菇,并带回家这种名为“扫把菇”的菌类。

  当地人介绍,这种蘑菇只有在东北及西南地区才有,而且主要来自于野生类食菌。在东北地区,只有夏季的7、8月份得以生长,所以尤为珍贵。因菌体的形状很像一朵花,俊俏美丽,色泽秀美;在当地为誉为“野生菌之花”的称号,长相又酷似珊瑚,又称“珊瑚菇”。

扫把菇(图片来源:新浪博客)扫把菇(图片来源:新浪博客)

  是不是真的很像扫帚呢。

  这种蘑菇口感鲜甜爽囗,香脆清新;听牛妈说当地人还用来蘸酱生吃。而且做法也多样化的;炒菜、做汤、炖煮都很好吃,可以与各种荤素食品原料相搭配。要花牛说,本身味道清香,有大山里的自然感,所以怎么烹饪都好吃呀。

扫把菇(图片来源:新浪博客)扫把菇(图片来源:新浪博客)

  牛妈带回来的蘑菇约有两斤左右,可这些却来的极为不易,是他们走了好多山路采摘而得来的,因蘑菇是野生成长,自然产量稀少的可怜。和其它的菌类一样,把剩余的蘑菇去根晒成干,每次食用前泡一泡,也是很好的保存保鲜方法,这样一来能随时都能吃到这好味蘑菇。

  今天用扫把菇做两道山野风味菜,自然风味真是鲜极了。

  这道菜是牛妈在农村吃到的,她所谓最好吃的炒菜了。当地人用扫把菇来炖煮土豆,带点汤汁,用来下饭最香了。连土豆都有蘑菇的清香,加上欣和的调味,比肉菜都让人流口水的菜。喜欢的朋友快来试试吧!

  扫把菇烧土豆片

  材料:扫把菇50克、土豆1枚、青椒1只、蒜、葱各适量。

  调味料:六月鲜酱油2大匙、臻品蚝油1大匙、盐1/4小匙、清水4大匙。

  1.取一碗,依次加入六月鲜酱油、臻品蚝油、盐、清水调成汁待用;

  2.扫把菇去根洗净,用清水泡15分钟待用;土豆去皮洗净后改刀切片,用清水浸泡一会儿;青椒切小块;蒜、葱切碎待用;

  3.开火,炒锅倒底油,放蒜、葱炒香出味后,加泡好的扫把菇翻炒,加入泡好的土豆片;

  4.煸炒几下后放调好的汁,转小火,盖上锅盖烧2—3分钟;

  5.放青椒块,翻炒几下,直到青椒成熟后即可出锅。

扫把菇炖土豆(图片来源:新浪博客)扫把菇炖土豆(图片来源:新浪博客)

  小提示:

  1.扫把菇去根后要充分洗净,然后再浸泡。浸泡后的水可用来做汤喝也是很清香的。无论任何菌类,浸泡过的水用来煮汤都不错呢。

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责任编辑[李小兰]

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