新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

蒙自小吃

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-02  新浪七彩云南

  提起蒙自,你第一个想到的一定是蒙自的过桥米线,过桥米线声名在外,成了云南的代表美食,可是除了过桥米线,蒙自还有很多美味小吃哦。

  蒙自是云南东南部红河边的一个小县城,种植糯米(江米)的传统,也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味,蒙自年糕却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。

蒙自年糕(图片来源:彩云之南兰花网)蒙自年糕(图片来源:彩云之南兰花网)

  早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的,成上小下大的圆台形,表面十分细腻光滑油润(容器内壁涂油是为了便于脱模),因为加了红糖之故,呈现靓丽的黄灿灿的色泽。蒙自年糕也是采用传统方法制成的,即将糯米经过水磨、吊浆、滤水,再加红糖或玫瑰糖而成。也许是为了防止年糕乾裂,要在做好的年糕外表包一层豆腐皮,随着比较先进的保管办法的出现,这道工序就被取消了。

蒙自烤豆腐(图片来源:零距离旅游)蒙自烤豆腐(图片来源:零距离旅游)

  蒙自的另一特色小吃,烤豆腐。烤豆腐是滇南民间风味小吃。用优质黄豆做成豆腐,经发酵后,豆腐成了“闻起来臭,吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,吃起来别有风味。有的饭店在客人等候的时候可以免费品尝。

蒙自石榴(图片来源:高朋网)蒙自石榴(图片来源:高朋网)

  蒙自甜石榴不仅籽粒晶莹似玛瑙,而且营养价值较高,可食部分占籽粒的71%至87%。蒙自甜石榴除鲜食为主外,可制药、制果酒和果汁,用途广泛。蒙自甜石榴在当地果农的长期栽培实践中,培育出甜绿子、甜沙子、甜白花等3个国内上乘品种。其中,以甜绿子为最优,其个头大如碗,籽实饱满,肉厚核小,晶莹如珠,汁多蜜甜。绿子石榴和沙子石榴同是农历七八月间成熟。白花石榴的成熟期稍晚一些,大约农历八九月间成熟。

  (文字来源于网络)


相关报道:夏日的江南味小毛蟹炒年糕 2013-07-29 16:59:11
          宁波慈城的韭芽肉丝炒年糕不油腻 适合夏天品尝 2013-07-24 09:39:37
          夏日江南小清新的韭芽肉丝炒年糕 2013-07-22 15:22:05
          苏东坡美食三绝:东坡年糕 东坡阴米 东坡肘子 2013-07-19 11:36:59
          自制毛蟹炒年糕 2013-07-18 08:22:37

责任编辑[谢媛]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有