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云南美食折耳根 有人爱就有人恨

http://qcyn.sina.com.cn  2013-08-02  新浪七彩云南

  云南人把鱼腥草叫做折耳根,对于折耳根这种东西,有人爱就会有人恨。

  折耳根有一种独特的腥气,有人对这种气味避之不及,有人却十分钟爱这种味道。云南人通常吃折耳根,是取它的根状的部分,最好带一些叶子,那样吃起来更香,把根上的细须去除干净,掐成约长一寸的段,然后洗干净并稍稍用盐腌制一下,可以加酱油、酸醋、辣椒面、糖等调料凉拌后直接食用,拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。 

折耳根(图片来源:美食杰)折耳根(图片来源:美食杰)

  折耳根还有食疗保健功效,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,一定要生吃,凉拌就可以。炒着吃这种吃法较为温和,也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃,这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉,老人和体弱的人,可以用炖鸡的方法。放点香油,还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。

  折耳根可以吃生的,也可以吃熟的,生熟两个菜谱,就看你的口味选择如何了。

  乳腐拌薄荷鱼腥草

乳腐拌薄荷鱼腥草(图片来源:大众点评网)乳腐拌薄荷鱼腥草(图片来源:大众点评网)

  材料:鱼腥草,薄荷,醋,白糖,辣椒油,油腐乳

  做法:

  1、鱼腥草 每2-3厘米用手掐成段儿,过老的即可丢弃,如果买到足够新鲜的,顶部还会有叶子,摘下洗净也可以食用 薄荷保留最顶端的茎和叶子,底部较大的叶片也可以摘下,其余的茎都很老 不适合生食; 清洗时 注意将鱼腥草外面的须根清理干净

  2、取一只小碗 将1/2块的油腐乳(或者酱豆腐)用凉水调开,直到没有结块即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀;将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中,最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可。

  鱼腥草瘦肉汤

瘦肉汤(图片来源:好豆网)瘦肉汤(图片来源:好豆网)

  材料:瘦肉1块,鱼腥草200克,麦冬适量,南杏仁适量,蜜枣适量

  做法:

  1、将猪瘦肉切大块,其余各材料洗净

  2、鱼腥草装入汤袋里,一起入锅,烧开后文火煮1小时下盐调味就好了

  (文字来源于网络)


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