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施甸水豆豉 红彤彤的舌尖诱惑

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-31  新浪七彩云南

  施甸水豆豉是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”,以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物,加工方法及配料均大同小异,但其色其味却以施甸者为佳:那鲜淋淋、红彤彤的色相,那酸香回甜、滋味隽水的口感,的确惹人食欲。故当地有句熟语:“一颗水豆果儿下三嘴饭。”

施甸水豆豉(图片来源:云南美食网) 施甸水豆豉(图片来源:云南美食网)

  也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故,在保山地区乃至更大范围内,“水豆果儿”(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称--就保人们称腾冲人为“棕包”一样。水豆豉讲究个“鲜”字,不耐久贮,故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存,分期加料腌渍,则常年可得。

  用豆豉做菜也是施甸人的一个传统,许多美食就这样产生了。

  豆豉青椒

  材料:青椒,香辣豆豉酱(自制),甜面酱,水淀粉,米醋,植物油,蒜片。

  豆豉青椒的做法:1.青椒洗净后去蒂撕成小块,蒜切片 2.炒锅烧热后倒油,煸香蒜片 3.再放入青椒翻炒 4.加一勺香辣豆豉酱炒匀 5.再放入一勺甜面酱翻炒 6.加一点水烧一下青椒 7.最后加一点点醋,用水淀粉勾芡即可。

豆豉青椒(图片来源:中国餐饮网)豆豉青椒(图片来源:中国餐饮网)

  豆豉茄子

  材料:茄子2条,九层塔20公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,水150㏄,豆豉20公克,细砂糖1/2小匙,盐少许,高鲜味精少许。

  豆豉茄子的做法:1.九层塔取嫩叶洗净;辣椒、姜洗净切片,备用。2.茄子洗净去头尾、切段;热油锅至油温约160℃,放入茄子段炸至微软后捞出,沥油备用。3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,放入豆豉炒香,再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀,再放入九层塔叶炒至入味即可。

豆豉茄子(图片来源:保山生活网)豆豉茄子(图片来源:保山生活网)

  豆豉鱼

  材料:草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。

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责任编辑[李小兰]

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