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史上最简单惹味的云南乌鸡吃法

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-31  新浪博客

  在《食疗本草》里,对于乌鸡的功效,要分雌雄。乌雄鸡主心痛,除心腹恶气,而雌鸡,主除风寒湿痹,治反胃,安胎及腹痛,踒折骨疼,乳痛。

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  万源有一种黑鸡,有乌皮黑肉和白皮两种分别,跟乌鸡品种十分相似,但鸡毛硬而光滑顺溜,不像一般乌鸡毛绒臃散,其味道和价格都非同寻常鸡。万源黑公鸡,配上当地的烹饪方法和食材,肉质韧香,百吃不厌。去年,同当地上过央视农业频道专访的黑鸡养殖户在一家菜馆里吃黑鸡,同他聊起养黑鸡的事,得知养黑鸡比一般鸡种难养殖,鸡苗的存活率很低,还有专门的农业研究生负责养殖事宜,抛开营养价值,就其养殖条件,成本都在很大程度上决定市售价格。

  乌鸡,似乎没有什么可说,多为炖汤而食,也谈不上烹饪技巧,久炖的鸡,其汤鲜美宜人,肉却同木渣,不堪人食。说到吃乌鸡肉,往往不能激发人的兴趣,放到粤菜馆里,几乎都只饮汤而弃肉。

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  我一直以乌鸡烹调手段太少而感到惋惜,后来到一家云南餐厅吃过一道景颇鬼鸡,弥补了这种遗憾。景颇族是云南世居民族之一,当地有用鸡祭鬼神的习惯,祭完神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、姜蒜、柠檬等一起在野外拌食,自然的柠檬香和香菜之清新融入鸡肉,酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味,别有一翻原始风情,让人一口接上一口,欲罢不能。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。景颇族,不太好食油,因此一般有景颇鬼鸡这道菜的馆子,鲜有人再加油拌入。鸡,以乌鸡为妙,其肉细嫩鲜美。

  对于只吃肉不喝汤,会觉得特别浪费,可别急,将锅内煮鸡时的香料捞出,加入撕去肉剩下的骨头,配点香菇一起炖煮,又是一碗好汤。可谓吃肉喝汤两不误,将乌鸡的营养秉承得彻底而过瘾。“鬼”字听起来很吓人,但在景颇族,鬼也有好坏之分,如此简单惹味又健康的吃法,有种让人食后有被鬼迷了心窍的馋瘾流窜于心间。

  所用料

  乌鸡1只,大葱1段,生姜1块,八角1粒,花椒10粒

  香菜6根,大蒜8粒,小米辣2个,柠檬半个,盐适量

  做法

  1、将乌鸡内外洗净,剖成两半。

  2、准备好八角、生姜块、花椒、大葱。

  3、锅内放宽水,将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后,加入乌鸡煮复开后,中火焖煮20分钟(中途翻面),再浸泡10分钟后捞出。

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  4、另取姜切成末,蒜切末,小米辣切成细碎。

  5、香菜洗净,切成小段或切碎。

  6、将凉了的乌鸡肉用手撕成条,加入姜蒜末,小米辣。

  7、用力挤尽半个柠檬汁。

  8、加入香菜、适量盐,拌均匀入味即成。

  小贴士

  1、煮鸡时可不放花椒,用青柠檬最好。

  2、辣椒切得越碎越辣,如果怕食入嘴里,可以稍切大些。

  3、可以把煮鸡的汤内去掉八角花椒、放入去肉的鸡骨继续煮成鸡汤。(赛菲/文)


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责任编辑[杨继娴]

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