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傣族火烧鱼

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-30  新浪七彩云南

  火烧鱼是傣族饮食文化产物。火烧鱼肉厚质细,营养丰富,软嫩鲜甜,香味扑鼻,能增食欲,是云南傣族风味时令名品。

  火烧鱼制作方法:

火烧鱼()火烧鱼(图片来源:风景网)

  将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。

  火烧鱼风味特点:

火烧鱼火烧鱼

  稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。

  地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。

  (文字来源于网络)


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责任编辑[谢媛]

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