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五种彝族美食带你领略火热风情

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-30  新浪七彩云南

  彝族坨坨肉

坨坨肉(图片来源:百县网)坨坨肉(图片来源:百县网)

  彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜,其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料,辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大,一般呈正方形,故称“坨坨肉”,入口化渣,肥而不腻,口感细嫩,充分体现了彝族人“大块吃肉,大碗喝酒”的豪放性情。

  彝族辣仔鸡

辣仔鸡(图片来源:昵图网)辣仔鸡(图片来源:昵图网)

  彝族的辣仔鸡,用2斤左右的仔鸡,杀后烤好,将肉搅粉碎后加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷开水就可以吃了。原汁原味,味道辣而爽口,肉细嫩鲜美,品后余味无穷。要用高山特产的红海椒,深受彝族的喜爱。

  彝族风味血大肠

血大肠(图片来源:四川中国青旅)血大肠(图片来源:四川中国青旅)

  彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。风味特色: 味道鲜美,待客佳品 。

  香肚

香肚(图片来源:博雅特产网)香肚(图片来源:博雅特产网)

  香肚是彝族传统的美食之一,开香肚当杀只小猪的份量,是待客之上品。在彝族过年时, 将猪肚拉个小口,清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要紧,装好将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置通风、烟熏处熏干。只要不漏气,放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人,可抵杀只羊。

  坛子牛肉

坛子牛肉(图片来源:攀枝花在线)坛子牛肉(图片来源:攀枝花在线)

  彝族在有贵客到来时,为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。 坛子牛肉是用牛肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄,香味扑鼻。肉外脆里嫩,味道鲜美无比。

(文字来源于网络)


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