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云州“马打滚” 温润香糯满口香

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-29  新浪七彩云南

  “马打滚”是一种香甜温润的风味糯食,是临沧云县的特色小吃之一。云县古称“云州”,由于其处于交通要冲,不仅历史遗迹较多,饮食上也有流传时间较久的风味小吃,其中最有滋味的有猪血(旺子)米线、鸡肉米线、火腿木瓜鸡、云州“马打滚”、清真白品鸡。

马打滚(图片来源:途牛旅游网)马打滚(图片来源:途牛旅游网)

  “马打滚”就是汤圆的一种独特的吃法,很受当地人民喜爱。冬季,用如玉似珠的上好糯米磨成米浆,做成腊面。先将腊面用清水搅拌均匀,然后捏成圆状,倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动,待其沾满黄豆未和白砂糖后即可食用。

马打滚(图片来源:千龙新闻网)马打滚(图片来源:千龙新闻网)

  由炒过的黄豆粉拌芝麻、白糖等制作而成。吃时满口黄豆未香,兼有腊面饼的嫩软和白砂糖的甜蜜,其口味香中带甜、温润香糯。

  制作方法:

  1、将糯米和粘米按照一定比例(其中配置的比例与马打滚的好吃程度有很大关系)混合;(比例大概是4/6 ~ 8/2)

  2、再将其用温热水浸泡6~12小时后,用石磨将其磨细(带水磨),水不要太多,刚好将米盖住为好,不够可以再加;(其中磨细的均匀程度也与好吃程度有关,不要太粗,也不用太细,适当就可)

  3、将磨出的米浆用布袋装起来,让里面的水渗出来;

  4、待米浆比较硬后(米浆里面的大部分水差不多渗出来了,叫做米面吧),就可以将米面放入干净的盆中;

  5、准备好炉火,烧开水后就可以做马打滚了,将米面搓成汤勺大小的球状,放入锅中;

  6、待所有的马打滚全部漂浮在锅中开水中时,表示马打滚已经煮熟了,可以用碗装起来,加入事先准备好的调料,香喷喷的马打滚就可以吃了,吃时不要忘了先给老人盛上,以示孝敬。

  (文字来源于网络)


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