新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

必知厨房小妙招

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-29  新浪七彩云南

  爱自己做菜的朋友们,你们知道这些厨房小妙招吗?

  1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

煮牛肉(图片来源:搜搜百科)煮牛肉(图片来源:搜搜百科)

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

  7、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  8、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

  9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

  10、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

  12、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

炖鸡(图片来源:图据互联网)炖鸡(图片来源:图据互联网)

  13、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

  14、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

  15、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

  16、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

  17、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

  18、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

  19、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

 [1] [2] [下一页]


相关报道:视频:霍尊妈妈的厨房妙招 2013-06-30 05:51:39
          厨房有妙招 教你怎样让新鲜菠萝更香甜 2013-06-27 11:26:50
          厨房妙招 教你怎样蒸出香喷喷的米饭 2013-06-23 20:36:44
          主妇必备厨具清洁妙招 厨房知识全民公开课 2013-06-06 08:49:58
          厨房生活小妙招:巧用储备品烹出好滋味 2013-05-23 09:35:32

责任编辑[李小兰]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有