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巍山饵丝 不可错过的舌尖享受

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-29  新浪七彩云南

  巍山是南诏国的发祥地,是古茶马古道的交通要带,自唐朝以来,商人云集,文化交汇。为饮食文化的交融、荟萃提供了非常好的氛围。这里山清水秀,四季如春,物产丰富,蔬菜茂盛。巍山小吃众多,其中最有名的就是巍山肉饵丝。

  肉饵丝是巍山一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小的一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山肉饵丝做工非常精细。

巍山饵丝(图片来源:云游网)巍山饵丝(图片来源:云游网)

  肉饵丝关键是肉的制作。选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉,放在炭火上慢慢烧烤,烤至肉皮已焦黄而肉却不糊烂,又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时,再用温水刮洗干净,放入特制大土锅内,注入冷水,加上适量巍山本地腌鸡肉和火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果、火腿等香料和配料,锅口加盖,盖口还用棉纸、纱布等密封严实,以微火煨炖。要炖足十多个小时,头天开始炖到次日,揭开锅盖就香气扑鼻,汤色白而稠,却不腻口,肉已自然离骨却又不失形状。烫饵丝的汤要滚涨,将烫好的饵丝装在碗里,又把土锅肉炖了一夜的肉汤舀入,并以勺分离肉覆盖在饵丝上,再加上盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油,蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料,一碗色、香、味俱佳的“肉饵丝”就好了。

  一眼望去,饵丝黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑,看起来相当有食欲。


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责任编辑[李小兰]

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