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建水燕窝酥

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-24  新浪七彩云南

    燕窝酥是云南地方的传统名点,已有上百年的历史,其渊源出自建水。

燕窝酥(图片来源:新浪微博)燕窝酥(图片来源:新浪微博)

  相传,清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓,人称吴老板,开了一个“荣香斋”的店铺,以制作糕点为业,曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿,在朝廷做过大官,他在本县仿照《红楼梦》里的大观园建起了一座家族大院,落成之日,大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡,朱渭卿便招待客人吃燕窝稀饭,还特地走到吴老板席间问:“味道如何?”一桌人忙起身恭维道:“善哉!美哉!”朱渭卿说:“比起吴老板的名点可就差了”,并提示吴老板可制作象燕窝一样的酥饼。吴老板回家后,反复琢磨试制,终于制成了“燕窝酥”。

燕窝酥(图片来源:新浪微博)燕窝酥(图片来源:新浪微博)

  燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮,包上酥料,擀成长形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形,放入油锅中炸至酥脆,但仍保持其白色,捞出后罄底朝天摆好,筛上白砂糖即可。

燕窝酥(图片来源:新浪微博)燕窝酥(图片来源:新浪微博)

  燕窝酥形似燕窝,白色的窝底上有雪花,十分美观,并具有香酥松脆、入口即化之特点,是老少皆宜的佳品。

  (文字来源于风景网)


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责任编辑[谢媛]

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